Runderlever is een veelzijdig slachtafval dat kan worden gebruikt om niet alleen schnitzels, leverkoek te maken, maar ook een geurige jus voor elk bijgerecht voor ontbijt, lunch of diner. Het blijkt lekker, stroperig, het duurt niet lang om te koken. Het belangrijkste is om de lever goed voor te bereiden, zodat deze niet bitter smaakt. Om dit te doen, wordt het slachtafval lange tijd in water of melk geweekt, ongeveer 1-2 uur.
De jus is het lekkerst met de toevoeging van room of melk, maar dit recept laat zijn klassieke versie zien, maar dat lukt niet Beperk uw fantasie en experimenteer met zowel de vermelde zuivelproducten als zure room of dikke klassieker yoghurt.
Voeg geen kruiden of smaakmakers met een sterke smaak toe om te voorkomen dat de leversmaak wordt overweldigd. Plaats geen laurierblaadjes bij het koken van slachtafval - ze zullen het gerecht bitter maken.
Ingrediënten:
Runderlever - 0,4 kg
Uien - 2 stuks.
Plantaardige olie - 40 ml
Zout en peper naar smaak
Tarwemeel - 1,5 eetl.
Water - 300 ml
Dille - 0,5 bos
Hoe koken:
1. Snijd het slachtafval in grote stukken en laat ze 1-2 uur in gezouten water weken om de bitterheid los te laten. Indien gewenst kan water worden vervangen door melk met elk vetgehalte. Verwijder daarna de lever, knip de vaten, films en aders uit. Snijd in kleine stukjes of blokjes. Hoe fijner de plakjes zijn, hoe sneller de jus kookt.
2. Schil de uien en spoel ze af onder stromend water. Snijd in halve ringen. Verhit plantaardige olie in een koekenpan aan de kook, plaats de container op het fornuis met maximale hitte. Leg de plakjes ui in de boter, zet het vuur middelhoog en laat 3-4 minuten zacht en goudbruin trekken.
3. Voeg stukjes lever toe aan de pan, meng alles voorzichtig en bak nog eens 5-6 minuten onder af en toe roeren.
4. Na de aangegeven tijd worden zowel uien als stukjes gesneden slachtafval gebakken.
5. Giet heet water in de pan, bij voorkeur kokend water, voeg naar smaak zout en gemalen zwarte peper toe. Zet het vuur laag en laat de jus ongeveer 15-20 minuten sudderen, terwijl je de pan licht afdekt met een deksel. Als de hoeveelheid water in deze tijd afneemt, moet u bijvullen.
6. Roer tarwebloem door 40 ml koud water. Spoel verse dille af en hak ze fijn. Voeg de dille toe aan de jus, voeg het bloemmengsel toe en breng al roerend zachtjes aan de kook. Dit duurt ongeveer 1-2 minuten. Breng het gerecht op de gewenste dikte, proef en zet het vuur uit.
Runderleverjus is helemaal klaar. Serveer het bij elk bijgerecht. Het is vooral lekker bij aardappelpuree of gekookte aardappelen.
Het leuk vinden en abonneren op het kanaal is de beste dank voor ons :)
Al onze recepten zijn te vinden op de website: https://vilkin.pro