Runderlever heeft veel voedingsstoffen, dus het is handig om het regelmatig in uw dieet op te nemen. Ondanks de specifieke smaak en geur worden er heerlijke gerechten uit dit slachtafval gehaald, het belangrijkste is om het correct te koken.
Om een zachte lever te krijgen, is het voldoende om het in zure roomsaus te stoven. Zure room zal als het ware de kleine imperfecties van het slachtafval enigszins dempen, namelijk een lichte bitterheid. Dit gerecht verbaast gewoon door zijn malsheid en sappigheid.
Het kookproces vindt plaats in twee fasen: eerst wordt de lever kort gebakken met uien en vervolgens gestoofd in een zure roomsoep.
Ingredienten:
Runderlever - 400 gr.
Tarwemeel - 2 el.
Boluien - 1 st.
Zure room 20% - 100 gr.
Water - 150 ml.
Zout, peper - naar smaak
Plantaardige olie - 2 el.
Peterselie - 10 gr.
Hoe koken:
Eten koken.
Schil de kop van de ui, spoel af, snijd in reepjes van gemiddelde dikte.
Zet een koekenpan op het vuur, giet er 1 eetlepel olie in, laat na het opwarmen de uienveren zakken. Fruit de groente apart gedurende 2 minuten, zodat deze zacht en doorschijnend wordt en een gouden tint krijgt. Roer de ui tijdens het sauteren regelmatig met een spatel.
Verwijder de bovenste film van een stuk lever, snijd eventuele bloedstolsels af en spoel vervolgens onder stromend water. Verwijder vocht met een servet, snijd het slachtafval in stukken van ongeveer dezelfde grootte en vorm.
Om de lever gemakkelijker te snijden, kun je hem een beetje invriezen in het vriesvak, dan wordt hij niet zo zacht. Snijd hem niet heel fijn, anders zijn de stukken na het bakken te droog.
Maal de leversegmenten van alle kanten met bloem, schud het teveel eraf.
Verplaats de gebakken uien opzij, giet nog 1 eetlepel olie op het oppervlak van de pan en laat de stukjes lever zakken. Tegelijkertijd moeten de gerechten maximaal worden verwarmd, zodat de lever onmiddellijk goudbruin wordt en alle sappen erin achterblijven.
Fruit het slachtafval samen met de ui maximaal 3 minuten, onder regelmatig roeren zodat de componenten niet aanbranden. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg vervolgens zure room toe op kamertemperatuur.
Giet de benodigde hoeveelheid water erbij. Roer tot de zure room volledig is opgelost in de vloeibare basis.
Laat de lever de volgende 15 minuten sudderen in een zure roomsoep op laag vuur onder een gesloten deksel. Proef aan het einde van de jus de smaak, beslis over de ontbrekende kruiden.
Bestrooi de runderlever in zure room met uien met peterselie, voor het opdienen met een mes gehakt.
Eet smakelijk!
Het leuk vinden en abonneren op het kanaal is de beste dank voor ons :)
Al onze recepten zijn te vinden op de website: https://vilkin.pro