De auteurs van de meeste recepten suggereren veredelen of maneschijn wodka, cognac het nabootsen van de smaak en de kleur door de toevoeging van koffie, suiker of andere ingrediënten.
Deze keer zullen we een echte brandewijn uit druiven (brandewijn) voor te bereiden, in een poging zoveel mogelijk vast te houden aan de klassieke technologie. Overtreffen de Franse meesters van het moeilijk, maar een fatsoenlijke drankje thuis is heel realistisch.
Meest geschikt witte Muscat rassen die een specifieke smaak, maar kan worden gedaan vanaf elke cognac druiven groeien in het land of in de tuin.
Met de juiste bereiding van verschillende dranken uit variëteiten Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak, etc. Het belangrijkste ding dat de vruchten rijp waren.
de enige Ik wil niet adviseren om te gebruiken Saperavi, Kakheti en Cabernet, zoals vervat in deze bessen tannines maken van de wijn alcohol te hard.
BRANDY recept uit druiven
ingrediënten:
- druiven - 30 kg;
- suiker - 2,5 kg (facultatief);
- Water - 4 liter.
- oak pennen (of vat).
Waarschuwing! De hoeveelheid water en suiker is afhankelijk van de rijkdom, de zuurgraad en het suikergehalte van de druiven gebruikt.
Eenvoudigheidshalve zal ik voorts op de exacte verhouding in de beschrijving van de technologie zelf.
Als de zoete bessen, kan suiker niet worden toegevoegd aan zuivere ethanol te geven met een heerlijk aroma, maar in het geval van fruit geteeld in de noordelijke regio's, het destillaat opbrengst van suiker zal zeer worden laag.
voorbereiding:
1. Bereiding wijn materialen. Cognac alcohol werd bereid door een dubbele of drievoudige gedestilleerd aan jonge gebrouwen inrichting (Frankrijk gebruik van koper Alambik). Daarom is de eerste stap is om de wijn te bereiden.
Ongewassen rijpe druiven gescheiden van de clusters, toen verpletteren zaden met. Op het oppervlak van de druiven zijn "wilde" wijn gist, zodat u niet de bessen kunnen wassen of moet niet fermenteren. Zeer vuile vruchten kan worden afgeveegd met een droge doek. De verzamelde na regen gewassen bessen of beter ferment starterkweek of wijnopslag gist (optimaal).
De resulterende massa wordt in een email of plastic kom met wijde hals gegoten. Voeg suiker van 1 kg per 10 liter fijngemaakt druiven (optioneel), water (1 liter 7,5 kg bessen) en meng. Capaciteit deksel met een gaasje (schone doek) voor de bescherming tegen insecten, in een donkere, warme plek voor 4 dagen.
Na 12-18 uur op het oppervlak van de pan begint te vormen "cap" van de pulp, die gisting voorkomt. Deze laag is nodig om een must mengen 2-3 keer per dag schone houten stok of met de hand te vernietigen. Om de toekomst van de wijn niet zuur, adviseer ik om te beginnen met het roeren van de wort vanaf de eerste dag van de fermentatie.
Na 4 dagen van de gekneusde druiven vertonen tekenen van de gisting: typische wijn geur, schuim en gesis, verschijnt de hele pulp. Het is tijd om de wort te filteren.
Om dit te doen, zorgvuldig drain het sap uit het sediment in een andere container, en de zeer pulp squeeze door middel van gaas (doek) met uw handen of een druk, maar niet het pletten van de zaden. De verkregen nadat de vloeistof te gieten in een container sap. Voeg suiker met een snelheid van 1 kg per 10 liter sap (optioneel). Marc is niet meer nodig.
Na roeren van het gegiste sap in een glazen of plastic container gegoten voor vergisting vult niet meer dan 70% vol, om ruimte voor het kooldioxidegas en schuimen. Naast een waterafdichtfles of medische handschoen met een gat (punctienaald) te installeren. Breng de container op een donkere plaats bij een temperatuur van 18-27 ° C
De fermentatie duurt gemiddeld 18-40 dagen (afhankelijk van de temperatuur en gistactiviteit), dan waterslot ophoudt te bellen blazen (leeglopen handschoen) verschijnt sliblaag op de bodem, en de wort wordt aansteker. Het resultaat is een voorraad wijn fort van 10-14 graden. U kunt doorgaan naar de volgende stap.
2. Ontvangst van gedistilleerd van wijn. De jonge wijn uit het sediment afvoer (betere reiniging gewenst gefiltreerd door kaasdoek), gegoten in de distilleerkolf gebrouwen inrichting en inhalen op maximale snelheid (minder schadelijke stoffen veroorzaken), niet scheiden in fracties. De aanpak van alcohol te stoppen, wanneer het fort in de stroom daalt tot onder de 30 graden.
Na de eerste destillatie destillaat fort en bepaalt de hoeveelheid zuivere alcohol. Bijvoorbeeld, een 5-liter 65% bevatte 3,25 liter absolute alcohol (5 * 0,65 = 3,25). Heel druivenmost brouwsel verdund met water tot 8%. Maak een tweede destillatie, het eerste destillaat is 10-12% van het bedrag van pure alcohol en giet apart in te zamelen. Deze topfractie, genaamd "koppen" drank die niet te wijten zijn aan hoge concentraties van schadelijke stoffen, zoals methanol en aceton. Sluiten selectie kasteel bij een val in de stroom onder de 30 graden.
Voor zuivere ethanol vereist een destillatie. Voordat u begint met brouwen dubbel gedestilleerd water te verdunnen tot 20%. In de derde benadering de eerste 4% van de eerder gemeten pour pure alcohol is de "kop". Het destillaat wordt opgevangen totdat de vesting niet onder 45% van de straal vallen. Het product van 45 tot 30 graden (de zogenaamde "tails") kan worden gebruikt voor andere doeleinden, maar het is niet geschikt voor thuis brandy.
3. Aan te dringen. Op ethylalcohol ( 'body') omgezet in cognac, moet aandringen op de eiken. Er zijn twee opties hier. De eerste - kopen eiken vaten, maar om verschillende redenen, deze methode wordt gebruikt paar. De tweede manier is gemakkelijker en goedkoper - aan te dringen op de eiken pinnen (chips). Klaar pinnen is te vinden op de verkoop of maak je eigen.
Need eiken jaar niet minder dan 50 jaar, deze bomen hebben een stamdiameter van 30-35 cm. Schors, zaagsel en krullen zijn niet geschikt, omdat ze te veel tannines, waardoor taai cognac smaak bevatten. Het is raadzaam om te hakken een boom verscheidene jaren te gaan liggen in de regen en sneeuw, dat wordt geleid nature weken waardoorheen vermindert de concentratie van tannine. Vers hout Giet kokend water over 10 minuten uitlekken bouillon, dan geweekt in koud water gedurende 20-30 minuten en gedroogd.
Eik stomp lengte 10-20 cm verdeeld in stukken van 5-8 mm langs de lengte van de pennen dienen drie-liter pot, waarin wordt cognac erop geplaatst. Vervolgens zet de stukken in de banken (20-30 stuks per stuk).
Voor de infusie destillaat werd verdund met water tot aan de sterkte van 42-45 graden. Vervolgens wordt de verdunde alcohol cognac giet het in een pot met eiken haringen, roll deksel en plaats voor ten minste 6-12 maanden in een donkere koele plaats (kelder). Hoe langer trekken zelfgemaakte brandy, hoe hoger de kwaliteit. Maar weerstaan drinken meer dan 3 jaar ongepast is. Toch, het is niet per vat.
Smaak en kleur is afhankelijk van de eigenschappen van hout. termijn blootstelling aan de pinnen kan verschillend zijn, zodat ten minste een keer in 3-4 weken de tijd om zelfgemaakte brandy smaak aan smaak, niet overbelichten. Typisch, fabrikanten geeft u een pin-nummer en de beste tijd van de infusie, moeten deze instructies te volgen.
4. Karamelisering. Een optionele stap, waarbij de veranderende kleur van cognac en een beetje verzachten de smaak.
Zelfs na jaren van ouder worden in de bank met eikenhouten zelfgemaakte brandy is niet altijd een kenmerkende donkere kleur. Als dit niet genoeg is, moet je caramelization doen. Bijna alle Franse brandewijn ook karamel toe te voegen, zodat er niets ernstig.
Het toegevoegd aan cognac karamel bedrag is afhankelijk van individuele voorkeuren. Ik persoonlijk gebruik niet meer dan 50 g per 3 liter. Vervolgens meng de brandy, kurk en laat 7-10 dagen.
5. Spill. In de laatste fase huis brandewijn gefilterd door een prop watten en bottelen.
Voorbereiding is voltooid, kunt u proeven beginnen.
Veel plezier!
Veel interessante dingen niet alleen over eten >>>HIER
Dank u voor de Huskies enlidmaatschap!
All the best!