Pilaf komen uit het Oosten, maar dit gerecht is al lang internationaal geweest. Het is gemaakt in vele landen, en zelfs in elke regio anders. Met vlees en kip, vis en champignons, abrikozen en kweepeer, erwten en rozijnen. Er zijn honderden opties voor de voorbereiding - een keer toegevoegd een nieuw ingrediënt, er is een ander soort van pilau, een populair gerecht krijgt een nieuwe tint.
Ondanks de verschillen in pilaf kunnen ze nog worden onderverdeeld in twee grote - Oezbeekse en Azerbeidzjaanse. Hun belangrijkste verschil is dat in het eerste geval de rijst bereid met vlees, in de tweede - afzonderlijk en alleen op de plaat is verbonden met de rest van de ingrediënten.
Essentiële onderdelen van de klassieke pilaf - rijst, uien, wortelen, olie, vet, schapenvlees, kruiden en knoflook. De resterende additieven - pompoen, kweepeer, erwten, meest diverse vlees - een kwestie van smaak, en een eerbetoon aan de traditie dat elke regio zijn eigen.
Classic pilaf gekookt op een open vuur in een speciale schotel - ketel, de ketel met een dikke ronde bodem. Maar om het voor te bereiden thuis op een gas of elektrisch fornuis, is het het beste om een gietijzeren pan nemen met een dikke bodem en rechte zijden. De dunwandige enamelware rijst is niet alleen verwarmt gelijkmatig, maar zeker zal branden.
1. Oezbeeks pilaf
Wat je nodig hebt:
1kg schapenvlees vlees
1 kg rijst
200 g plantaardige olie
200 g schapenvet
2 wortels
3 uien
1 el. l. komijnzaad
1 h. l. berberis
0,5 uur. l. rode peper
4 hoofden van knoflook
zout
Wat te doen:
1. Vlees slice medium kurdjuchnyj stukjes vet - kleine blokjes, ui - halve ringen, wortelen - grote stroken 1 cm dik. Knoflook vrij van de bovenkant van de schil, niet verdelen in kruidnagel. Figuur spoeling in verschillende wateren - de nieuwste water moet volledig transparant zijn.
3. Kazan of dikwandige pan voorverwarming goed, giet olie en gecalcineerd op hoog vuur tot een lichte troebeling.
4. Voeg de boter en olie, onder voortdurend roeren, bak het goudbruin. Verwijder de cracklings met een schuimspaan, zodat het vet afdruipen.
5. Doe in een waterkoker en gesnipperde ui al roerend bakken tot een donkere goudbruin, 7 min. Voeg het vlees toe en bak tot bruin.
6. Zet wortelen en kook, zonder te roeren, gedurende 3 minuten. Vervolgens worden alle meng en kook 10 minuten zachtjes roeren.
7. Pureer vingers komijn en meng met berberis, voeg zirvak, zout. Het vuur middelhoog en kook tot de wortelen gaar zijn, 7-10 minuten.
8. Giet in ketel kokend water - moet zirvak bedekken 2 cm, add peper. Zet het vuur lager en laat gedurende 1 uur.
9. Doe de gewassen rijst in de zirvak gelijkmatig verhogen vuur hoog en giet een dunne stroom heet water, dat voordien de rijst laag van 3 cm.
10. Wanneer het water is afgetapt uit het oppervlak van de rijst, push hoofden van knoflook, het vuur matig en sudderen tot gekookte rijst. Tik voorzichtig op met een schuimspaan uit de pan over rijst, als het geluid saai - de rijst in een dunne stok meerdere lekke banden tot op de bodem.
11. Gladde oppervlak pilaf op een vlakke plaat, dan deksel. Zet het vuur laag en kook gedurende 30 minuten.
2. Azerbeidzjaanse zoete pilaf (Shyrin pilav)
Wat je nodig hebt:
2 kopje rijst
250 g boter
½ h. l. saffraan
1 dikke pita
1 kop gedroogde abrikozen
1 koprozijnen
zout
Wat te doen:
1. Bereid de ingrediënten.
2. Figuur meerdere malen wassen in koud water, giet er kokend water, voeg een snufje zout en laat gedurende 30 minuten. vouwen in een vergiet.
3. Saffron pour 2 el. l. kokend water en laat infuseren. Hoe langer saffraan wordt gebrouwen, hoe intenser de kleur oranje een infuus krijgen.
4. In een koekenpan Smelt 50 g boter, abrikozen voegen (als het groot, gehalveerd), rozijnen en 2 el. l. warm water. Kook op een laag vuur, onder voortdurend roeren - gedroogde abrikozen en rozijnen moeten verzachten en zwellen.
5. De pot kook 3 liter water, zout (per liter water 1 st. l. zout), zet in kokend water en kook tot half rijst, 10 min. Klap in een vergiet, spoel met kokend water.
6. In een pan met dikke bodem giet 50 g gesmolten boter, die op de bodem van pitabrood, rijst top met 1/3, vullen 50 g gesmolten boter, zet een 1/3 rijst, 50 g olievulling, zet de laatste laag rijst, olie en giet saffraan tinctuur.
7. Maak een aantal inkepingen in rijst steel van een houten lepel, niet het doorprikken van de bodem, de stoom kan ontsnappen. Wikkel de dekking met een handdoek en dek de pan af. Kook de rijst op laag vuur tot ze zacht zijn, 60 minuten. Wanneer u de stoom uit onder het plaatje en aan de binnenkant van het deksel gevormde druppeltjes pilaf klaar.
Gekookte rijst uitgespreid op een plaat, top met gedroogde abrikozen en rozijnen, de zij - gesneden stukjes pitabrood.
3. Pilaf in Tatar
Wat je nodig hebt:
500 g vlees zonder been
500 g lam been
2 wortels
2 uien
6 eetlepels. l. boter
1 L bouillon
200 g rijst
½ st. l. rozijnen (abrikozen of pruimen)
zout, gemalen zwarte peper
Wat te doen:
1. Bereid de ingrediënten.
2. Vlees gesneden in sneetjes, ui - halve ringen, wortelen - julienne. Figuur spoelen, vouwen in een vergiet.
3. Rozijnen (abrikozen of pruimen) in heet water gedurende 20 minuten.
4. In koekenpan Verhit 4 eetlepels. l. olie, leg het vlees en bak goudbruin, 10-12 min.
5. In een andere pan Verhit 2 el. l. olie, put ui en wortel, bak tot de gouden kleur van de boog, 5-8 min.
6. De gebraden vlees en groenten dragen aan een pan met dikke bodem, zout, peper, giet bouillon, breng aan de kook.
7. Doe in een pot met vlees rijst, dek af en sudderen tot de rijst klaar is, 50-60 minuten. 5-7 min. tot klaar aan te trekken bovenop rozijnen (gedroogde abrikozen of pruimen).
8. Klaar pilaf, niet roeren, op een schotel.
4. Pilaf in Buryat
Wat je nodig hebt:
400 g kip
2 uien
1 wortel
150 g boter
1 kopje rijst
3 knoflooktenen
1 laurierblad
zout, gemalen zwarte peper
Wat te doen:
1. Bereid de ingrediënten.
2. Kipfilet slice medium pieces, ui - dunne ringen of halve ringen, wortel - dunne reepjes. Figuur spoelen, vouwen in een vergiet.
3. De voorverwarming pan 50 g boter, gebraden kip goudbruin 7-10 min, zout, peper.
4. Breng de gebraden kip in een vuurvaste braadpan, top met lagen uien, wortelen, dan rijst niveau. Giet de hete water, zodat de rijst volledig bedekt was, zout, dekking. Plaats de pot in een voorverwarmde 200 ° C in de oven gedurende 40 minuten.
5. Haal de pan, verwijder de kap. Duwen figuur knoflook, laurierblad, voeg twee sneden 50 g boter, sluit het deksel. Kastryulyuv weer zet de oven en bak 7-10 minuten.
Het gerecht is klaar!
Veel interessante dingen niet alleen over eten >>>HIER
Dank u voor de Huskies enlidmaatschap!
All the best!