Hallo vrienden! Ik stel voor om de perfecte Franse Patisiere-vla te maken om het heerlijk, glad en glanzend te maken. Basis vla Het wordt gebruikt als vulling voor bakken, een saus, een component voor soufflés, andere crèmes en mousses, evenals een op zichzelf staande crème en crème voor cakes.
👇Video custardrecept met alle geheimen👇
Custard Basics
- Bepaal eerst het keukengerei en de gereedschappen.
- Als u een room bereidt voor 300 g melk, neem dan een litercontainer.
- Het is wenselijk dat het niet hoog of breed is.
- De bloemkroon mag ook niet klein, moeilijk te verstoren of te groot zijn.
- U moet een soort brede schaal bereiden waarin u de room giet om deze snel af te koelen.
- Je kunt het afdekken met huishoudfolie.
- Ik zet deze schaaltjes in de koelkast, je kunt ze zelfs in de vriezer zetten.
- Ik giet de helft van de suiker in een pan en giet hier melk.
- Zet de pan op het vuur en verwarm de melk heel heet, bijna kokend.
- Voeg de andere helft van de suiker toe aan een ander gerecht. Dit omvat ook maïszetmeel.
- Suiker met zetmeel moet zeer grondig worden gemengd, zodat er geen klontjes ontstaan.
- Voeg hier eidooiers aan toe en roer ook goed.
Als de melk zachtjes is opgewarmd, giet je deze in porties bij de dooiers.
Doe de goed gemengde massa terug in de pan.
- Kook de room op laag vuur onder voortdurend roeren.
- Als de room dikker begint te worden, verwarm hem dan onmiddellijk tot een minimum.
- Als het aan de kook komt, wacht dan 5-10 seconden en zet het uit.
- Ik doe er een halve theelepel bij. vanille-extract en boter.
- Het belangrijkste hier is om de basisprincipes te volgen.
- De crème wordt dikker of vloeibaarder gemaakt, afhankelijk van waar hij voor is gemaakt.
- Het kan worden gebruikt voor vullingen, tussenlagen, als component voor andere crèmes en mousses, of als een op zichzelf staande crème.
- Ik haal het formulier dat ik heb gemaakt uit de vriezer en breng de room hier onmiddellijk over.
- Hoe dunner de laag, hoe beter, de crème zal sneller afkoelen.
- Het moet worden afgesloten met een folie in contact.
Er wordt veel belang gehecht aan de snelle afkoeling van de crème, omdat in een warme omgeving micro-organismen die voor ons totaal niet nodig zijn, zich zeer snel ontwikkelen.
- Als de room is afgekoeld, is hij klaar. Als je het een gladde textuur wilt geven, kun je het het beste met een mixer roeren.
- Voor de vulling of tussenlaag hoeft u dit niet te doen.
Patisier Custard Recept:
gemiddelde dikte (gereguleerd door de hoeveelheid melk)
300 g melk
60 g suiker
3 dooiers (categorie 1) 55 g
30 g maizena
30 g boter (niet toegevoegd voor sommige vullingen)
0,5 theelepel vanille of andere smaakstoffen
👉 Romige fruitcrème voor taarten
👉 De bekende kwarkroom voor taarten en gebak
👉 Universele cakecrème. Aardbei met room
Ik zal blij zijn als de informatie nuttig voor u is en u zal helpen bij het bereiden van zelfgemaakte desserts.
Abonneer je op mijn kanaal en je kent alle Franse geheimen.
Ik wens je veel eetlust en God zegene je!