Ik heb soms vlagen van culinaire creativiteit: als ik door de volgende editie blader en plotseling jeuk van speekselvloed begint, wil ik koken wat ik heb beschreven.
Op zulke momenten sloeg ik mezelf ijverig in de handen, want ik weet het: als je meteen naar de keuken gaat, zal het resultaat zodanig zijn dat ze mensen moeten voeden en kakkerlakken moeten doden. Omdat hier fouten een voor een worden gelaagd.
Welk soort? Ik heb geprobeerd de belangrijkste te benadrukken.
Frivole houding ten opzichte van het recept
In feite is dit het ongeluk van velen (niet alleen de mijne). Het lijkt ons dat we als geen ander weten wat lekker voor ons is en wat niet, en we kunnen de verhouding van producten in het recept willekeurig veranderen. Tomaten zijn bijvoorbeeld heerlijk, maar laten we er meer tomaten in doen. Of waarom hebben we suiker nodig in een vleesgerecht en zout in een zoet deeg?
Maar als er wordt gezegd - voeg een lepel suiker toe tijdens het bakken van de ui, dan moet dit worden gedaan, anders blijkt de ui “niet correct” te zijn.
En als zout wordt aangegeven in het zoete deeg, betekent dit dat het om de een of andere reden daar nodig is (spoiler: om de smaak helderder te maken en de korst mooier).
Frivole houding ten opzichte van technologie
Als het recept zegt dat de suvid nodig is, dan is deze ook nodig. Nee "ik zal het in een zak sterker binden en ik zal kijken hoe het water niet kookt in de pan", rolt niet.
Als je frituur nodig hebt, dan heb je frituur nodig (bakken in een pan is iets heel anders). En als je een oven met stoom nodig hebt, dan heb je een oven met stoom nodig (een koekenpan met water op de bodem helpt hier niet).
Als het recept een kookmethode beschrijft die momenteel niet beschikbaar is, is het daarom beter om niet te experimenteren.
Er is gezegd - een scapula betekent een scapula
Nou ja, of het is het inzetstuk dat in het recept wordt aangegeven, wat betekent dat het het snijden is dat moet worden genomen. Dat wil zeggen, het is niet nodig om de vleescomponenten willekeurig te vervangen door sneden uit andere delen van het karkas.
We weten allemaal heel goed dat de zachtheid van de ham niet vergelijkbaar is met de nek, en het schouderblad en de ondermaïs zijn de twee meer verschillen. Maar als we iets gaan koken, schiet deze ongetwijfeld nuttige informatie meteen uit mijn hoofd.
Vlees en vlees. Moeilijk? Nou, laten we wat langer stoven (koken, stomen).
Ja, alleen het leggen van andere producten is vaak afhankelijk van de kooktijd van de vleescomponent. En zelfs als je het meetelt (wat maar heel weinig mensen doen), maakt het niet uit - de smaak zal niet hetzelfde blijken te zijn.