Grappige feiten over koken in het algemeen en koken komen naar boven als je geïnteresseerd raakt in dit deel van... historische wetenschap, denk ik.
Ik stel een spelletje voor - ga naar de keuken, kijk rond en denk: welke van die apparaten die je de hele tijd gebruikt, hadden mensen... nou ja, laten we zeggen, in de negentiende eeuw?
Iets zegt me, ik wil alleen maar zeggen: kachel! Inderdaad, naast gas en elektriciteit waren er natuurlijk ook hout, turf en steenkool.
Ha! De kachel kan zijn geweest - in de steden. In de dorpen waren kachels met kachels duidelijk niet opgevouwen. Ze kookten steeds meer direct in de oven. En ze bevonden zich in een betere positie dan veel stadsbewoners.
Omdat het in de stad goed is voor degenen die een groot huis hebben en een staf van bedienden met een kok aan het hoofd - ze konden in feite van veel lekkernijen genieten. Zowel op het fornuis als gekookt in de oven.
En inwoners van steden, eigenaren van kleine huurappartementen of kamers in appartementsgebouwen, dat geluk scheen niet. Het was niet voor niets dat tijdgenoten schreven dat werkende mensen en gewone mensen buitengewoon slecht aten en proviand kochten in goedkope herbergen en keukens.
Massale ovens begonnen pas aan het einde van de negentiende eeuw te verschijnen. en dan hoe massaal... Ze begonnen de Britse uitvinder James Sharp in 1834 te verkopen. In de jaren twintig werden gasovens voorzien van thermostaten en geëmailleerd om het schoonmaken te vergemakkelijken. Maar niet iedereen had gas.
Het grappige is dat gasovens nu lijken op de vorige eeuw.
Eerlijk gezegd, ik zal mijn oude elektrische dame niet inruilen voor gas.
Al was het maar omdat geen enkele gasoven mij zo'n gelijkmatige verwarming gaf. Integendeel, ze probeerden enerzijds het product te verbranden en anderzijds het rauw te laten.
Fu dergelijke ovens zijn.
Maar raspen en mandolines (raspen met verwisselbare mondstukken) worden tevergeefs beschouwd als uitvindingen van de twintigste eeuw. De eerste rasp werd in de jaren 1540 in Frankrijk uitgevonden door François Boullier, en om een zeer prozaïsche reden: het was nodig om op de een of andere manier harde kaas te eten.
Mandolines - versnipperaars met verschillende messen - werden voor het eerst beschreven in het boek Opera dell'arte del cucinare, in 1570 uitgegeven door Bartolomeo Scappi. Trouwens, in hetzelfde boek werd voor het eerst getoond aan de breed opgeleide lagen van de bevolking... een vork.
Dat zijn de taarten.