Men kon beginnen te lijden over de glorieuze dagen van weleer, toen de rivieren schoner waren, het gras groener, de lucht blauwer en het eten beter smaakte. En het allerbelangrijkste: dit eten was "van ons, schat". Niet dat al deze mayonaises, worsten, worsten en andere onzin overzee zijn.
Het is grappig dat tijdens dit lijden de meest herinnerde gerechten en producten niet toegankelijk zijn voor de gemiddelde inwoner van het Russische rijk. Het is voldoende om te weten dat deze gemiddelde bewoner een boer was - eerst een lijfeigene en daarna helemaal een bedelaar. Voor de heerschappij, die de boeren vrijliet, trok alles uit hen wat ze konden. De verliezen moesten op de een of andere manier worden gecompenseerd.
Daarom is het de moeite waard om te denken aan de producten die alleen beschikbaar waren voor onze voorouders (en zeer weinigen van wie de voorouders gildehandelaren waren of, bovendien, aristocraten).
Welk soort?
Raap, om te beginnen
Hou je van rapen? Meer dan zeker, de helft van degenen die bevestigend antwoorden, is niet dat ze het niet lekker vinden, helemaal niet eten en het hoogstwaarschijnlijk niet hebben gezien. En als ze een raap krijgen aangeboden (een soort brouwsel van geraspte rapen met granen) of een raap - soep met rapen en granen, dan zullen ze hun neus opdraaien. Omdat de smaak van deze gerechten ongebruikelijk is en de uitstraling onsmakelijk is.
Het lijkt er alleen op dat iedereen in Rusland raap uitsluitend met honing heeft gestoomd. Medoc is iets waardevols, helemaal niet voor de boerentafel. Niet elk gezin kon zich bewijzen veroorloven, laat staan een bijenstal. En er werd weinig gedaan bij het houden van bijen en het verzamelen van wilde honing - waar moest dat gebeuren, als de bossen eromheen óf heer of staatseigendom zijn?
Dus kookten ze stoofpot van rapen, met mout of havermout, ze maakten taarten met rapen, taarten trouwens, niet op witte bloem, op rogge en zelfs met bijmengsels - had de boer witte bloem?
Nu zullen dergelijke gerechten niet worden gegeten ...
Trouwens, product nummer twee: havermout
Vroeger waren er verschillende soorten melkpasta, gemaakt van haver, gerst en zelfs erwten. En ik zal niet zeggen dat havermout absoluut smakeloos is. Lekker, alleen ongebruikelijk (voor deze dagen). Ik behoor trouwens tot de generatie die nog steeds havermout wist te proeven - tijdens mijn jeugd werd het actief gebruikt in babyvoeding.
De beredruif zag er niet zo heet uit (ik herinner het me). En de smaak is heel... specifiek. niet onaangenaam, alleen... specifiek. Hoogstwaarschijnlijk was het te wijten aan productietechnologie.
Nu zie ik trouwens geen havermout in de schappen, en om de een of andere reden trekken moderne fijnproevers hun neus op voor aanbiedingen om te proeven.
Welnu, het derde product dat meteen in mijn geheugen opduikt, is pens
Niet de lever, het hart is er, de lever, maar de ingewanden! Herinner je je Gilyarovsky's beschrijving van vrouwen die slachtafval en andere oneetbare gemeenschappen op Sukharevka verkochten? Ja, en in de herbergen van de goedkoopste werd het met macht geserveerd.
Wie weet het niet, pens is een litteken. Nu draaien ze hun neus op voor hem, en eerder was het een delicatesse die bijna als eerste op tafel werd geserveerd na het slachten van een stier of een kalf. De boeren zelf kregen zelden rundvlees, maar ze genoten wel van pens.
Nou, wil je het proeven?