Hoe het duurste zout ter wereld wordt geproduceerd.
Als banketbakker kijk ik graag naar masterclasses over het koken van desserts. 6 jaar geleden, toen ik net begon met het leren van de basisprincipes van kunst, recenseerde ik een groot aantal webinars, masterclasses en alleen recepten.
In de meeste Franse desserts ben ik het mysterieuze ingrediënt Fleur de Sel vaak tegengekomen. De video liet zien dat het zout was, dus ik dacht dat het gewoon de naam was voor Frans zout. Maar toen ik ervaring begon op te doen, besefte ik hoe fout ik was.
Ik kwam hier achter toen ik op zoek ging naar waar je in Moskou dergelijk zout kon kopen. Het vinden van Fleur de Sel was niet gemakkelijk, en toen ik het vond, was ik verbaasd over de kosten ervan. Ze vroegen 600 roebel voor een fles van 30 gram. Dit betekent dat 1 kilo Fleur de Sel 20.000 roebel is. Laten we eens kijken waarom dit zout zo duur is.
Om te beginnen zal ik je vertellen hoe gewoon eetbaar zout wordt verkregen, zodat er later iets is om mee te vergelijken. Er zijn veel soorten zout die we gewend zijn. Ik koop het vaakst zeezout.
Het productieproces is zoiets als dit. Zeewater wordt in grote zoutpannen (meren) gegoten. Tijdens het verdampen van water bezinkt het meeste zout op de bodem - dit is gewoon zeezout.
Het productieproces is eenvoudig, daarom kost dergelijk zout gemiddeld 8-10 roebel per kilogram (groothandelsprijs). Maar als dit zout zo goedkoop is waarom kost Fleur de Sel elk 20.000 roebel?
Tijdens het verdampen van zeewater bezinkt het meeste zout op de bodem, maar sommige zoutkristallen blijven op het water drijven. Ze vormen ongebruikelijke piramidale kristallen. Dit is Fleur de Sel.
Dergelijk zout wordt met de hand verzameld en meestal door vrouwen, omdat zoutkristallen te kwetsbaar zijn voor mannenhanden. De grootste moeilijkheid bij de productie van Fleur de Sel ligt in het feit dat stabiel zonnig weer met een constante zachte wind nodig is voor de productie ervan.
Er zijn niet zo veel van dergelijke plaatsen op de planeet en de belangrijkste "plantages" zijn Frankrijk, Portugal en het zuidoosten van Engeland. Op één zoutmeer wordt gemiddeld 1 kilo Fleur de Sel per dag geoogst, daarom is het zo duur. Maar chefs en fijnproevers kopen dit zout niet omwille van pathos, maar waarom.
Door zijn schilferige textuur lost Fleur de Selle zeer snel op in de mond. En dit is het belangrijkste voordeel ten opzichte van gewoon zout. In de haute cuisine worden gerechten voor het serveren bestrooid met verschillende Fleur de Sel-kristallen. Als het zout op de tong zit, versterkt en vult het de smaak van het gerecht aan. Veel fijnproevers hebben dozen Fleur de Sol bij zich en strooien zelfs in restaurants met eten.
Dit soort zout is zeker niet geschikt voor de reguliere voedselbereiding. Om precies te zijn, u kunt het natuurlijk gebruiken als u miljardair bent. Het is het beste om het voor speciale gelegenheden te bewaren.
Ik heb echt genoten van het gebruik van Fleur de Sel met vloeibare karamel. Het moet helemaal op het einde worden toegevoegd, wanneer de karamel al gaar is, voordat het in de pot wordt gegoten. Dan lost het zout niet op, maar blijven het kristallen.
Als een lepel met zo'n karamel in je mond belandt, is het gewoon een bom. Stelt u zich eens voor: zoete en stroperige karamel en een heldere zoute smaak. Dit is heerlijk.
Wist u van het bestaan van dergelijk zout?