Ons gezin houdt erg van inktvis, we maken vaak salades met deze lekkernij en vullen ze soms met rijst en groenten voor de vakantie.
Maar om sappige inktvis te koken, en niet rubberachtig, moet u enkele nuances van de bereiding kennen.
Voor hen gaan we naar de chef van een bekend restaurant in Rusland. We zullen de namen niet noemen, maar we zullen het advies opschrijven en bewaren.
Geheim nummer 1 - kies de juiste
Het belangrijkste en meest serieuze punt is om een inktvis van goede kwaliteit te kiezen. Vaak zijn ze in ons land al bevroren en kan het buitengewoon moeilijk zijn om het te onderzoeken. Maar...
Onthoud dat kleine inktvissen erg mals zijn, in hen zal de onzichtbare film volledig inkoken of in de bouillon blijven.
Gepeld in ijsglazuur - zo verschijnt de inktvis op onze toonbanken.
En je probeert ongeschilde inktvis te vinden en te kopen. Ze zijn veel lekkerder en hebben ze een rode schil, dan ben je de meest verse tegengekomen.
En verder! Ontdooi inktvis alleen in een kom met koud water, niet in de koelkast.
Geheim # 2 - schoonmaken
Inktvis wordt altijd schoongemaakt voor het koken. Onthoud deze regel!
Voor deze ontdooide inktvis moet worden overgoten met kokend water om de rode schil te verwijderen en onmiddellijk over te brengen naar een kom met zeer koud water.
Niet alle en niet altijd de rode schil is volledig verwijderd, dus het is niet nodig om de arme inktvis tot vlees te schillen.
Het is oké als er stukjes van deze schil in je eten terechtkomen.
Deskundigen en chef-koks adviseren echter om te proberen alle huid en film kwijt te raken om de smaak van de inktvis volledig te ervaren.
Belangrijk! Vergeet niet dat de inktvis een film heeft van buitenaf en van binnenuit, en dit alles moet worden verwijderd.
Inktvissen zijn gemakkelijk te pellen met een lang mes of met je vingers. En onthoud over kraakbeen en notochord.
Geheim nummer 3 - koken
En nu is het belangrijkste geheim hoe je moet koken?
Inktvis is een product met een zeer fijn en delicaat vruchtvlees. Vanaf hier is het erg moeilijk en het is duidelijk dat het voorzichtig moet worden gekookt om het niet te laten lijken op de zool van een rubberen laars zonder smaak en geur.
Onthoud dat we de inktvis maar een paar minuten koken.
Een standaard karkas van 15-25 cm lang na reiniging en onderdompeling in water vanaf het moment dat het vuur wordt aangestoken, is het voldoende om precies 2 of 5 minuten te koken.
Sommige huisvrouwen zijn er zeker van dat het nodig is om nog minder te koken en 1-2 minuten af te tellen na het koken van de inktvis en deze onmiddellijk uit het kokende water te halen.
Professionele koks hebben een andere mening. Voor salades wordt inktvis in restaurantkeukens op twee manieren gekookt.
Methode één:
1. Dompel de van de film gepelde inktvis precies 3 minuten in kokend water, verwijder de inktvis met een schuimspaan en laat afkoelen. Je kunt de inktvis in de bouillon laten afkoelen en sappig houden.
Methode twee:
2. Giet 2 minuten kokend water over de geschilde inktvis, laat het water uitlekken en giet er een verse portie kokend water bij. Giet opnieuw af en giet er voor de derde keer kokend water bij, maar niet langer dan 30 seconden.
Haal de afgewerkte inktvis uit het water met een schuimspaan en schep hem onmiddellijk in heel koud water.
Dat is alles! De inktvis is klaar!
Reglement:
Geen zout, de inktvis krimpt eruit en lijkt uit te drogen. Dat is slecht voor een salade, want het zal moeilijk te kauwen zijn en niet lekker.
Gekoelde gekookte inktvis wordt perfect in dunne reepjes gesneden, maar om zijn sappigheid te behouden, wordt inktvis onmiddellijk in gerechten gebruikt. Bijvoorbeeld in salades, gemengd met andere ingrediënten of mayonaise.
Dat is alles!
Vond je het artikel leuk?
abonneer je op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
Het is niet moeilijk voor je, maar ik ben tevreden!
Bedankt voor het lezen tot het einde!