Het recept is heel simpel. Maar er zijn natuurlijk subtiliteiten waarmee rekening moet worden gehouden om de pilaf perfect te maken. Ik weet niet of dit "goed" of "fout" is (schrijf hier trouwens over in de commentaren), maar het is ongelooflijk lekker, waanzinnig aromatisch, "sappig" en erg smakelijk! En zo'n pilaf kan in elke keuken worden gekookt!
Hoe koken
Giet olie in een pan en doe uien, in halve ringen gesneden. Het is natuurlijk beter om een pan met een dikke bodem en wanden te nemen - dit maakt de pilaf lekkerder. Maar als dat niet het geval is, zal iedereen het doen. Ik heb een steelpan van 4 liter. Fruit de ui op hoog vuur goudbruin.
En je kunt het vlees neerleggen. Ik heb vandaag rundvlees. Maar je kunt zo'n pilaf koken met lamsvlees (dat is nog lekkerder) en varkensvlees (hoewel ik het niet lekker vind). Ik snijd het vlees voorlopig in kleine stukjes. Zonder het vuur te verlagen bak ik het vlees 10-15 minuten zonder deksel.
Dan voeg ik de wortels toe. Ik snijd het altijd grof voor pilaf. Ik roer en bak nog 7-8 minuten met vlees.
Ik voeg zout en kruiden toe. Ik heb zira (ik kook nooit pilaf zonder!), Berberisfamilie, zwarte peper en wat kurkuma. Ik vul het met heet water zodat het het vlees bedekt. Dek de pan af met een deksel, verlaag het vuur tot medium en laat het 40-45 minuten sudderen. Ik meng niets en ik open het deksel niet.
Ik was de rijst 7-8 keer in koud water (totdat het water helder wordt). Ik draai de rijst heel voorzichtig! Ik gebruik meestal lokaal geproduceerde rijst voor pilaf (meestal Krasnodar).
Ik verdeel de rijst en verdeel het over het oppervlak. Ik meng niet! Ik druk met een spatel en voeg water toe zodat het de rijst ongeveer 1-1,5 cm bedekt. Het is hier heel belangrijk om met water te raden! Het is niet wenselijk om te veel water toe te voegen.
In onderstaande video heb ik laten zien hoe ik deze pilaf maak en hoeveel water ik er aan toevoeg. Er zijn ook recepten voor pilaf in een slowcooker en in de oven. Neem een kijkje - je zult het zeker leuk vinden:
Kook onder een deksel op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten. Daarna smeer ik en pers de knoflook en hete peper een beetje in de rijst. Peper hoef je natuurlijk niet toe te voegen - het wordt niet erger!
Met een houten stok maak ik gaten zodat de stoom kan ontsnappen. Maar ik meng geen rijst met vlees.
Dek af en kook nog eens 20 minuten. Na 20 minuten leg ik een handdoek onder het deksel. Het zal overtollig vocht opnemen. Laat de pan nog 15-20 minuten op het langzaamste vuur staan.
Nou, dat is het dan! Gedaan! Dit is hoe rijst blijkt:
Het blijft om met het vlees te mengen en je kunt het serveren! De pilaf blijkt erg aromatisch en erg lekker te zijn!
RECEPT:
• Vlees (ik heb rundvlees) - 900 g
• Rijst - 800 g
• Plantaardige olie - 120 ml
• Uien - 200 g
• Wortelen - 600 g
• Zout (naar smaak!) - 1,5 theelepel.
• Zira - 1 theelepel. (met glijbaan)
• Berberis - 1 theelepel. (met glijbaan)
• Kurkuma - 1/3 theelepel.
• Grond zwarte peper
• Knoflook - 1 kop
• Rode hete pepers (optioneel) - 3 stuks.