Er zit een vogel in de pan. Voorbereiden om lunch of diner te worden - hoe de kaart zal vallen en hoe u tijd kunt winnen om te koken. ik heb echter nog niet besloten hoe ik het moet koken, maar dit is niet bijzonder belangrijk - nu is er weinig gedoe met kip.
Kippen zijn nu wit en roze, weelderig, zoals Russische schoonheden uit Kustodievs schilderijen. Alles erin is goed, op het eerste gezicht: je hoeft niet te marineren of af te slaan, gewoon gebakken in de oven - het vlees is zacht.
veel kippen hebben echter een onaangename smaak van vet, wat in combinatie met wat specerijen en kruiden eigenlijk misselijkheid veroorzaakt... Daarom moet je op zoek naar een kip. We nemen halal - ze zullen lekkerder zijn.
En tegenwoordig moet je ook voorzichtig kip koken. Omdat het zich tijdens het koken uitspreidt ...
Soms herinner ik me de tijden van mijn jeugd, toen de kippen helemaal niet wit en roze waren, maar blauw. Ze werden ironisch genoeg "rennen" genoemd en ze bedachten veel manieren om te koken, zodat het vlees "gekneusd" en sappig werd.
Ik vraag me af hoeveel mensen er nu zo koken?
Kip op een fles
De kip werd gewassen, soms gemarineerd en in zeer harde marinades, zelfs met azijn, en vervolgens op een fles gedaan. Ze namen een bier- of limonadefles, meestal werd er niet eens water in gegoten, maar pekelwater vermengd met zout, knoflook, kruiden.
In deze vorm werd de kip gebakken tot een goudbruine korst aan de buitenkant verscheen, in de nutria werd het letterlijk gestoomd.
Toegegeven, deze methode hielp niet veel, het vlees bleef nog steeds vrij taai. En qua uiterlijk bleek het geweldig.
Kip in een pot
Elke keer als ik deze eenvoudige manier van stoven vertel, vertellen ze me - nou, als je het inschenkt, zou iemand in een pot koken!
Maar ze kookten, en veel, en het bleek heerlijk - al horror. Als je het nu wilt herhalen, kun je een aarden pot nemen, dan was er een tekort aan potten.
Daarom snijden ze veel uien en doen ze in een glazen pot zonder scheuren of gebreken - een laag uien, een laag gezouten en gepeperde kip in stukjes gesneden, weer een laag uien... En ga zo maar door tot het einde. De laatste was natuurlijk de boog.
Afgesloten met een naaddeksel, na het verwijderen van de kauwgom.
We zetten het in een koude - gewoon koude - oven en zetten de verwarming aan. Anderhalf uur in brand (niet meer dan tweehonderd graden), nog een half uur, of zelfs meer, mochten ze afkoelen.
De kip was zacht, geurig, gestoofd in uiensap. En de uien zelf gingen goed in plaats van saus of jus.
Kip op zout
De vogel werd van tevoren gemarineerd - twee uur of zelfs drie uur. we deden het in kefir of in zure room, en iemand, schreef ik al, maakte een marinade in azijn.
En dan is alles eenvoudig - ze warmden de oven op, namen een bakplaat, goten er zout op - meer, een pakje, of zelfs twee, zodat het zout een kussen werd en... legde de kip neer. Meestal met de borst naar beneden. en klaar om te bakken.
De vogel bleek hard, maar smakelijk te zijn. Het enige dat me altijd van streek maakte. dat de huid van de borst nog steeds niet eetbaar bleek te zijn.
Suiker Kip
Ja, ja, en dat was het. De kip werd in porties gehakt en vervolgens werd elk stuk in suiker gerold en naar een goed verwarmde koekenpan gestuurd. Gebakken tot een heldere suikerkorst was verkregen (het zou onmogelijk zijn geweest zonder suiker), verwijderd, verschoven toen werd een beetje water in een pan gegoten, zout, kruiden, kruiden werden toegevoegd en gestoofd... een behoorlijk lange tijd gedoofd.
Het bleek trouwens een heel interessant gerecht te zijn, suiker bedierf het niet (later werd het helemaal niet gevoeld).
Ps. Ik herinner me ook hoe ze kip in klei bakten - maar dit is meer een landelijk dorpsgerecht, ze herhaalden het thuis niet.
Als u zich andere methoden herinnert die nu zijn verlaten - deel!