Ik weet dat het correct zou zijn om voor pasta te schrijven, maar? zoals opgemerkt, veroorzaakt het gebruik van deze naam voor velen eenvoudigweg oncontroleerbare agressie, dus de saus zal “voor pasta” zijn.
Het is trouwens erg lekker en heel goedkoop, omdat je tomaten uit blik in je eigen sap kunt gebruiken als je geen verse hebt. Ja, en courgette in warme streken gaat binnenkort vanzelf (en hoewel er geen eigen zijn, kun je ze kopen - de prijzen ervoor zijn niet zo hoog).
Tegelijkertijd blijkt het gerecht licht, pittig, met een aangename zuurheid en bevredigend te zijn.
Zullen we koken?
We nemen:
Een paar jonge courgettes (ik schrijf jong, ik bedoel klein). Vijfhonderd gram is genoeg;
Een pot tomaten in hun eigen sap (of op dezelfde manier in gewicht van verse);
Een paar uien (klein);
Een chilipeper;
Een paar eetlepels Arabiata-kruidenmengsel (zelfs in supermarkten kant-en-klaar verkocht, of een snufje droge oregano, peterselie, hete paprika, knoflook, tijm, basilicum, hete rode peper, rozemarijn en zwarte peper);
Zout naar smaak;
Een glas of iets minder groentebouillon (je kunt een blokje verdunnen);
Frituurolie.
Hoe we koken:
Snijd de ui in kleine blokjes en bak ze lichtbruin. Snijd de helft van de courgette in kleine stukjes en stuur ze naar de ui, en de helft - alleen in blokjes, en raak hem nog niet aan.
Als de courgette ook bedekt is met een licht knapperig korstje, vul hem dan allemaal met bouillon) met een glas van ongeveer, of iets minder), en laat ongeveer een kwartier sudderen.
Daarna voegen we kruiden, gepelde en gehakte tomaten en chilipeper (die we als hele peul hebben), zout toe en blijven sudderen tot de courgette zijn structuur verliest.
In dit stadium kun je de massa punchen met een extra blender om de kooktijd te verkorten, maar vergeet niet eerst de veerpod te verwijderen (we hebben hem niet meer nodig).
Bak vervolgens in een aparte koekenpan de courgetteblokjes goudbruin en doe ze bij de resulterende puree. We koken nog eens vijf minuten en voila - de saus is klaar.
Eet smakelijk!