Bijna iedereen houdt van goulash. Nee, ik betwist niet, er zijn steakliefhebbers, en velen van hen geloven dat goulash een aanfluiting van vlees is. Maar let op: er zijn totaal verschillende stukken vlees voor biefstuk en goulash, en het verschil in kookmethodes is vanzelfsprekend.
Goulash is taai vlees dat wordt gestoofd tot het zacht is. Helaas wordt er in de eerste plaats voor zachtheid gezorgd, maar vaak wordt later voor de smaak gezorgd. De smaak van goulash is moeilijk, al was het maar omdat, vanwege het lang koken van vlees, de bepalende tonen erin helemaal geen vlees zijn, maar producten die aanvullend worden gebruikt. En het is noodzakelijk om dergelijke producten te kiezen die het vlees niet volledig zullen hameren, maar die zullen beginnen, benadrukken of als een goede begeleiding zullen fungeren.
Een van de opties voor goulash is Provençaals.
We nemen:
- 500 gram rundvlees (kies een niet-zachte snit);
- Een paar uien - u kunt een sjalot (authentiek) nemen, of u kunt een gewone nemen;
- Een handvol gedroogde eekhoorntjesbrood;
- Een halve liter bouillon;
- 100 ml brandewijn;
- 300 ml droge rode wijn;
- Sap van een sinaasappel;
- 1 theelepel jeneverbessen en zwarte peperkorrels
- Een halve theelepel gedroogde tijm en rozemarijn (meer is mogelijk, maar dan worden deze kruiden de leidende in aroma en smaak);
- Een paar laurierblaadjes, liefst vers;
- Een paar teentjes knoflook;
- Zout naar smaak en olie om te bakken. Eventueel kunt u eventueel verse tijm en rozemarijn toevoegen.
Hoe we koken:
We doen het een keer: het vlees in blokjes van ongeveer 2 cm snijden, in olie bakken, uit de pan leggen, op smaak brengen met zout, peper, tijm en rozemarijn en in de vleugels laten wachten.
We doen er twee: de ui in blokjes snijden en in dezelfde pan bakken, op de resten van de olie waarin het vlees gebakken is. Voeg als de ui doorschijnend wordt de knoflook (bij voorkeur gehakt), laurier, jeneverbes, peperkorrels toe en bak verder.
Als we zien dat er geen vloeistof meer van de ui in de pan zit, giet dan de cognac erbij en laat het vervolgens overkoken. Als het volume cognac goed is afgenomen (de inhoud van de pan wordt dik), giet je de wijn erbij en laat je het weer koken.
Nu doen we het vlees in een koekenpan, vullen de bouillon en hakken daar de gedroogde eekhoorntjesbrood die niet doorweekt zijn (dit is belangrijk). We laten ongeveer twee uur sudderen, daarna schenken we voorzichtig het sinaasappelsap erbij, roeren en blijven sudderen - hier al tot de gewenste consistentie van de saus.
Voeg je verse kruiden toe, dan is dit nadat de goulash klaar is.
Het klinkt geweldig met bulgur en zelfs met couscous.