Onlangs beloofde ik nog een leverrecept - dit keer in Berlijnse stijl.
Ik moet meteen zeggen dat ik veel variaties van dit gerecht ben tegengekomen, de belangrijkste ingrediënten erin zijn de lever zelf, uien en... zure appels.
Het enige verschil zijn de kruiden die worden gebruikt, extra ingrediënten - zoals wijn, port en zelfs calvados en balsamicoazijn, en de methode om de ui zelf te bereiden.
Op sommige plaatsen wordt het aangeboden om gewoon te bakken en op sommige plaatsen om te glazuren.
Ik hou van de tweede optie, omdat het een iets andere smaak toevoegt aan de gerechten en geglazuurd met wijn en met balsamico-azijn verwijdert de ui de smaak van de lever zelf heel goed, doe het niet zo helder uitgesproken.
Dus we nemen:
- 300 gram lever;
- Een zure appel;
- Een grote ui;
- Een beetje bloem om te paneren;
- Een paar eetlepels balsamicoazijn;
- Een paar eetlepels rode wijn;
- Een paar lepels portwijn (rode wijn is wenselijk, maar port kan worden uitgesloten door deze te vervangen door een extra lepel wijn en een snufje suiker of een beetje honing);
- Rozemarijn, tijm, peterselie, zout en versgemalen zwarte peper - naar smaak
- Een beetje boter om in te bakken.
Hoe we koken:
We wassen de lever grondig in stromend ijswater, snijden hem in stukjes, verwijderen aderen, films en al het andere.
We maken de appel schoon, verwijderen het midden, snijden in rond of halfrond, of plakjes - zoals u wilt
Schil de ui, snijd hem op de grond of een kwart van de ring.
Droog de lever, voeg wat zout en peper toe, rol het meel erdoor en bak snel in boter tot er een korstje verschijnt, zet het dan in een voorverwarmde oven op 100 graden - bereik.
Terwijl de lever in de oven is, bak de appels apart, haal ze een tijdje uit de pan.
We sturen uien naar een koekenpan (ook in een kleine hoeveelheid boter) en bakken tot een lichtbruine korst verschijnt. Giet als het verschijnt eerst de azijn (balsamico) erbij en meng. Verdampt - giet er wijn in - mix. als je port hebt, giet het dan in, roer het opnieuw, maar verdamp het niet volledig.
En als je geen port gebruikt, voeg dan nog een lepel rode wijn toe, roer, proef en, als het te zuur blijkt, breng je de smaak recht met een beetje suiker of honing. Voeg op het einde rozemarijn, tijm, peterselie, zout en zwarte peper toe.
Voeg daarna appels toe aan de ui, warm het een beetje op.
En dan is de lever klaar. We zetten het op borden samen met uien en appels. Je kunt - bovenop de lever, je kunt - de lever erop, het kan als een saus met een bijgerecht zijn - het hangt allemaal af van je verbeeldingskracht.