Onlangs kwam ik opnieuw een bericht tegen over de "crunch of French rolls", waarin de auteur uitzond hoe geweldig Rusland vóór de revolutie leefde.
Dat een bepaalde laag wonderbaarlijk heeft geleefd, betwijfel ik niet eens. De vraag is hoe ze niet hebben geoogst, maar het grootste deel van de mensen bestond
Maar het punt is niet eens het vasten zelf, aangezien ik dergelijke patiënten regelmatig ontmoet. De vraag staat in de reacties. In de commentaren op dergelijke publicaties verschijnen altijd mensen die praten over hun "grootvaders en grootmoeders". Al deze grootvaders hadden zonder uitzondering een luxueus leven en de verachtelijke Sovjetregering onteigende hen. Hoe 25-35-jarigen het leven kennen van hun overgrootvaders, die ze helemaal niet hebben gevonden, de geschiedenis zwijgt. Maar ze zenden uit alsof ze dit leven zelf met eigen ogen hebben gezien. Nou, of overgrootvader persoonlijk verteld
Het grappige was dat ik in de opmerkingen van zulke mensen een kennis ontmoette, en hij vertelde ook over de geweldige economie van zijn voorouders en hoe ze prachtig leefden. Het punt is dat beide ouders van deze persoon uit weeshuizen komen, die hun ouders helemaal niet kenden. Het is gewoon zo gebeurd.
Maar het "knarsen van een broodje" achtervolgt nog steeds een persoon ...
Dus laten we vandaag eens kijken hoe het was... maar in ieder geval de stadsdienaar. We zullen niet luisteren naar de "ooggetuigen" die onze tijd hebben overleefd, maar laten we eens kijken naar het boek van Katerina Avdeeva - het boek dat "Een compleet kookboek van een ervaren Russische gastvrouw of een gids voor kostenbesparing in huis boerderijen ".
Dit is een bron waarop u kunt vertrouwen - het boek is tenslotte geschreven door een gerespecteerde dame, een typische vertegenwoordiger van de Russische klasse van huisvrouwen, ijverig en precies hetzelfde. nauwkeurig.
In het boek, dat veel recepten bevat, die alleen maar verwonderen - en aten! - er is een hele sectie gewijd aan de tafel van de bedienden en de vraag hoe deze bedienden te voeden zonder veel schade aan de begroting. Daar vindt u geen blancmange, fricassee, malse blancmange-kwark, gemaakt op één exclusieve boerderij. in de buurt van St. Petersburg, en het deeg voor taarten en broodjes van de tafel van de meester is heel anders dan wat werd gegeten door eenvoudige mensen.
Dat gezegd hebbende, het is de moeite waard om op te merken! - Avdeeva's tafel voor bedienden is nog steeds behoorlijk voedzaam en luxueus. Het leven van de bediende was zwaar, de dienstbode was de laagstbetaalde en verstoken van rechten in Europa. Maar dit leven leek nog steeds beter dan het leven van een "bevrijde" maar landloze boer, daarom staken ze na 1861 de hand uit naar de steden in de hoop een plek te vinden ...
Dus laten we gaan!
Uit het recept voor koolsoep en aardappelstoofpot kun je zien - het valt op in huizen voor een half pond cornedbeef of rundvlees per persoon. Hoogstwaarschijnlijk was de levering van slachtafval ook beperkt tot een half pond. Avdeeva beschouwt dit als een voldoende norm. Het lijkt erop dat een half pond tweehonderd gram is, best goed. Ze zullen me nu schrijven - hoeveel mensen eten elke dag tweehonderd gram vlees. Ja, alleen heren, u herinnert zich dat er ongeveer tweehonderd vastendagen zijn in Rusland - wanneer meer en minder afhankelijk zijn van het jaar. De eigenaren waren dus niet bijzonder blut, vooral omdat het boek een duidelijke aanduiding van corned beef bevat.
Hier zijn de recepten - misschien ga je ermee akkoord om zo te eten? Iets zegt dat de meeste tijdgenoten hun neus van dergelijk voedsel zullen afwenden.
1228. Koolsoep.
Het nemen van een half pond rundvlees of corned beef per persoon, welk aandeel bijna meer als voldoende wordt geaccepteerd, maar in sommige huizen wordt vlees vrijgegeven en een pond per persoon, kook dit vlees op de gebruikelijke manier, doe er voldoende zuurkool, gesnipperde uien in en breng op smaak met tarwebloem; zet ook yachny of boekweitgrutten. Bij het karnen kunnen er koolsoep en stoofschotels mee op smaak worden gebracht.
1229. Aardappel stoofpot.
Neem een half pond rundvlees of cornedbeef per persoon, was, doe in een pan, schil en snijd aardappelen en hak uien; doe alles in de soep, breng het aan de kook, doe een beetje ontbijtgranen of breng op smaak met bloem; ook aan het karnen.
En wat moet een dienaar eten op snelle, vleesloze dagen? Misschien veel melk? Nee, melknoedels zijn op vakantie.
1231. Noedels.
Op feestdagen kun je melknoedels maken van bloem. Degenen die hun eigen koeien hebben, zo'n maaltijd is niet duur. Je kunt ook gewoon zure melk geven, in Rusland yoghurt genoemd.
Pannenkoeken zijn ook rogge en gemaakt van "afgehakt" deeg. Op vastendagen worden ze hoogstwaarschijnlijk niet op reuzel gebakken ...
1232. Rogge pannenkoeken.
Voeg bij het bakken van brood pasta toe, voeg tarwebloem toe, laat rijzen en bak pannenkoeken op sal на, wat er ook gebeurt.
Of hier is het recept trouwens ook duidelijk bescheiden. Het is verleidelijk om te schrijven - heren, dit gerecht moet worden opgenomen in de selectie van "voedsel voor de armen", dergelijke collecties publiceren graag in Zen.
1233. Salamata.
Neem tarwebloem, kook het met kokend water en bak het met ganzen- of ander vogelvet.
En hier is de heerlijke magere koolsoep.
1246. Koolsoep.
Neem de kool, giet het met water, laat het een paar connectoren koken en leg de snapshots. Als de bedienden mensen 5 of 6 zijn, dan zijn de kilo's snapshots vier keer zo groot.
Smelt is natuurlijk een smakelijke vis (tegenwoordig is het tenslotte een delicatesse, spiering), en licht gedroogd, maar 400 gram spiering voor 4 kokende koolsoep, en koolsoep voor 5 of 6 personen... We leefden luxueus, toch?
Rode biet is een luxueus voedsel, en vooral zeer bevredigend
1253. Rode biet.
Neem een zoete biet, was hem grondig zodat er geen aarde meer op zit, schraap hem dan, giet hem met water en kook hem zodat hij goed onder controle is; maar als je wilt dat de bieten een rode kleur hebben, dek dan niet de pot af waarin de bieten worden gekookt, anders wordt het een neutrale kleur; haal het dan uit de oven, maak het helemaal schoon, hak het fijn en giet het met het water waarin de bieten gekookt zijn, laat het staan koude plaats voor drie of vier uur, en je krijgt een heerlijke maaltijd, waaraan soms kwas wordt toegevoegd of fijn wordt gescheurd ogurtsov.
Hoe lang houden jullie dit vol, heren?
Ja, Avdeeva geeft recepten en "luxe" - de bedienden zouden bijvoorbeeld een schaapskop of zelfs roerei moeten hebben. Aangezien de ram echter duur was - 5-7 roebel in de winter en herfst, 3-7 in de zomer en de lente, kreeg de dienaar niet vaak het hoofd van de ram. En ook de berichten zijn het overwegen waard.
Dit menu geeft een heel duidelijk beeld van hoe de gewone mensen aten. Dus praat niet over de crunch van Franse broodjes, heren!