We weten allemaal hoe we aardappelen moeten snijden om te frituren. En hoe je op een dorpse manier aardappelen snijdt, is ook bekend.
Maar koken is niet alleen lekker, maar ook leuk. Er is altijd een plaats in... voor een hele wetenschappelijke studie.
En zelfs de aardappelen in dorpsstijl werden beloond, zij het een student, maar onderzoek "hoe je ze correct snijdt om het perfecte gerecht te krijgen."
Naar mijn (en niet alleen naar mijn) mening moeten rustieke aardappelen zacht van binnen zijn, goed genoeg gebakken en een gefrituurde korst aan de buitenkant hebben.
Daarom heb je voor dit gerecht alleen de meest zetmeelrijke aardappelen met een laag sap nodig. Trouwens: vroegrijpe aardappelrassen zijn hiervoor geschikt, omdat vroegrijpende zetmeel gewoon zetmeel opnemen tijdens groei en rijping, en middenrijpe en laatrijpe - tijdens opslag.
Nog een nuance: aardappelen van laat en middelrijpe rassen, die warm worden gehouden, zijn niet geschikt voor dorpsaardappelen. Omdat de productie van zetmeel in aardappelen in de hitte vertraagt, zo bleek (ik wist het niet, ik las het van ervaren tuinders). Daarom moet u aardappelen op een koele plaats bewaren.
Rustieke aardappelen moeten na het wassen goed (droog) worden afgeveegd en niet opnieuw worden gewassen. Toch is het gekookt, als volgens alle regels, in een schil.
En in geen geval mag het vóór het koken, na het snijden, in water worden bewaard. Dan vormt zich tijdens het bakken veel vocht op het vel en worden de aardappelen niet gebakken, maar gestoofd gekookt. Hebben we het nodig?
Laten we nu verder gaan met het belangrijkste. Naar lastig, student-gebaseerd knippen!
We maken drie sneden - zodat ze allemaal op één punt samenkomen. Ik hoop dat je het op de foto kunt zien? Dan kunnen we er nog een maken - de vierde. Dat wil zeggen, snijd de aardappelen doormidden. De laatste, vierde zwaai van het mes is echter niet nodig, zoals ik het begrijp. Dit wordt een edge-cut genoemd.
Het blijkt dat dit de plakjes zijn.
Ze bakken snel en ontwikkelen veel goudbruin. Ik ben het eens met de Essex-studenten die dit slice-experiment hebben uitgevoerd.
Nou, voor jou - eet smakelijk!