Onlangs merkte ik dat een zeer populair ingrediënt tegenwoordig lavendel is, dat bij veel mensen hardnekkige associaties oproept met zeep en de parfumerie- en cosmetica-industrie.
Aan de ene kant is hier niets vreemds aan, aan de andere kant is het nogal vreemd als iemand die lavendeltraf uit je glas heeft geproefd beweert: er is zeep! En zelf voel je de zeep daar niet.
Ik besloot een klein culinair onderzoek te doen en te begrijpen: waarom voelen sommige mensen zeep waar anderen dat niet doen?
En er kwamen wonderlijke dingen uit.
Het blijkt dat de zeep die niet bestaat door mensen niet alleen in lavendel wordt gevoeld, en de fout hieraan is helemaal niet dat lavendel vaak in cosmetica wordt gebruikt, dus er is geen manier om de vereniging de schuld te geven.
De smaak van zeep, en een uitgesproken, kunnen sommigen voelen in koriander, citroengras, zoete sinaasappel, laurier laurier (klinkt als boter, maar dat is de titel werd gegeven door publicaties in het Engels, maar ik ben niet erg botanie met botanie, ik vermoed dat het nobele laurier is), in basilicum, in hop, in oregano, in marjolein en zelfs... in marihuana.
Ik heb de laatste niet gegeten, ik kan niets zeggen, en ik heb een heel vriendschappelijke relatie met de rest van de kruiden, behalve dat ik niet echt van laurier hou als smaakmaker.
En de reden... isomeren van de terpeenalcohol linalool, of liever, twee "spiegel" -vormen van het isomeer - de twee vormen van de verbinding zijn spiegelbeelden van elkaar.
Het isomeer van terpeenalcohol (S) - (+) - linalool, dat de naam corianndrol heeft, en het zit in koriander, citroengras, zoete sinaasappel.
Het terpeenalcoholisomeer - ® - (-) - linalool, ook wel licareol genoemd, komt voor in laurier, lavendel en basilicum.
Maar het meest interessante is dat niet iedereen de isomeren van terpeenalcohol zoals zeep kan voelen.
Hiervoor moet je een genetische aanleg hebben. In plaats daarvan moet je het OR6A2-gen hebben (hij is het die de verhoogde gevoeligheid en aldehyden bepaalt), en ook het gen dat verantwoordelijk is voor de verhoogde perceptie van bitterheid.
Weet je, zulke informatie doet je denken dat genetica veel van onze eetgewoonten en verslavingen vooraf bepaalt!