Krim verrast. Dit zijn niet alleen musea, paleizen, bergen, schepen, zee, maïs op het strand en pasteitjes bij elke beurt. Er zijn nog steeds veel verschillende ongewone gerechten die een inwoner van het Europese deel van het land nog nooit eerder heeft gezien, en niet wat hij heeft gegeten.
Vandaag zullen we een geweldig gerecht bereiden met een interessante naam - bastyrma, wat letterlijk kan worden vertaald als "dump". Dit is een traditioneel Krim-Tataars gerecht dat populair is bij veel Turkse volkeren.
Maar we hebben niets ongewoons nodig in de ingrediënten. Het gerecht is gebaseerd op vlees en gestoofde groenten met kruiden, die elkaar perfect aanvullen.
Ons gezin is multicultureel en er staat altijd veel eten op tafel en dat is anders. Van dumplings en pilaf, tot borsjt met pannenkoeken en Turkse pretzels. En in de zomer wonen we op de Krim. Niet een paar weken, maar eerder een paar maanden of langer. Bijna de Krim zijn dat al, wat betekent dat we actief de keukens van lokale volkeren bestuderen.
Dit recept laat je ook kennismaken met de Krim-Tataarse keuken, waar vlees en groenten samen in één gerecht worden gekookt, verzadigd met elkaars aroma's en smaken. Als gevolg hiervan blijkt het gerecht zeer aromatisch, bevredigend en smakelijk te zijn.
Ingrediënten:
- 0,5 kg lams- of rundvlees
- 2 uien
- 1 grote wortel
- 5-6 stuks. middelgrote aardappelen van dezelfde vorm
- 2 tomaten
- 0,5 kg jonge kool (witte kool)
- grote aubergine
- middelgrote jonge courgette, of twee kleine
- rode paprika
- peul rode peper
- 50 gr. boter
- plantaardige olie om te frituren
- 2 glazen water
- 1 eetl. ik. gemalen paprika
- 0,5 eetl. ik. komijn
- 1 uur ik. gemalen koriander
- 0,5 eetl. ik. zout
- peterselie om te serveren
Hoe koken:
1. Snijd het vlees in grote blokjes. Schil en snijd de uien in halve ringen.
2. Snijd wortelen, paprika's en tomaten in grote stukken of zelfs blokjes.
3. Schil de aubergine niet, maar snijd hem direct na het wassen in vingerdikke cirkels. Evenals courgette. Alleen aubergines moeten 10-30 minuten in gezouten water worden geweekt.
4. Snijd een halve vork jonge kool zoals het is in plakjes, alsof het een watermeloen is.
5. Was jonge aardappelen, schil niet, maar schil de oude. Snijd de aardappelen doormidden. Daarom heeft het gerecht middelgrote knollen nodig.
6. Verhit plantaardige olie in een ketel of ander gerecht met een dikke bodem. Leg het vlees erin en bak 5 minuten al roerend met een schuimspaan.
7. Doe dan uien en wortels, meng. Breng op smaak met al het zout, voeg koriander, komijn en paprika toe. Bak de wortelen tot ze gaar zijn.
8. Leg de helften aardappelen, plakjes tomaat, plakjes aubergine, plakjes paprika, courgette en plakjes kool in lagen op het vlees.
9. Verdeel de stukjes boter over de kool.
10. Giet er water bij, plaats een hele peul hete peper in het midden van de groenten en dek de borden af met een zwaar deksel. Kook ongeveer 1 uur op laag vuur. Zonder te roeren!
11. Leg bij het serveren de bastyrm in lagen op een groot bord in omgekeerde volgorde, want alles zit in de ketel. Bestrooi met kruiden.
Eet smakelijk!
Vond je het artikel leuk?
abonneer op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
Het is niet moeilijk voor je, maar ik ben er blij mee!
Bedankt voor het lezen tot het einde!