Nee, dit is geen borsjt, zoals velen deze soep noemen. In feite geeft goede tomatenpuree of het braden van rijpe tomaten de Sovjet-stijl roodheid aan koolsoep.
Om de een of andere reden keerden we abrupt terug naar de oude recepten van onze grootmoeders op het gebied van koolsoep, en daarom heeft al heel lang niemand een volwaardige frituur- en toevoeging van tomaat gemaakt.
We koken koolsoep niet gekruid en vaak bakken we zelfs geen wortels met uien, maar laten we het sudderen.
Maar tevergeefs! Sovjet-huisvrouwen bakten ook meel in deze koolsoep. Waarvoor? Laten we het je nu vertellen.
Ingrediënten:
een stuk vlees met bot (varken, rund, gevogelte)
3-4 aardappelen
0,5 kg witte kool
wortel
ui
2,5-3 liter water
2 eetlepels. ik. tomatenpuree
1 krop ui
plantaardige olie
zout
zwarte peperkorrels laurierblad
groentjes
meel naar smaak
Hoe koken:
1. Kook een stuk vlees voor bouillon. Je hoeft het geen uren te verteren. Als je de eerste bouillon na het koken niet lekker vindt en er is te veel schuim, dan is het beter om deze af te tappen en het vlees te vullen met vers water, te koken en te braden tot het gaar is. Verwijder het vlees in een aparte kom, dek af met een deksel, totdat je het nodig hebt.
Als je haast hebt, zoals ik, kun je vlees en groenten tegelijkertijd koken.
2. Snijd de kool in reepjes. Schil en snijd de aardappelen in blokjes.
3. Voeg kool en aardappelen toe aan de kokende bouillon en laat op laag vuur sudderen.
4. Terwijl de groenten worden bereid, maak je het gebraad vanaf de wortels.
Schil en hak de uien fijn, was de wortelen en rasp ze op een middelgrote rasp. Bak alles goudbruin in plantaardige olie. Doe op het einde tomatenpuree in een koekenpan, bak goed tot een karakteristieke geur.
In hetzelfde stadium voegden veel Sovjet-huisvrouwen een paar snufjes bloem toe aan het frituren. Met welk doel? Om de koolsoep een dikkere consistentie, verzadiging en rijkdom te geven. Meel is altijd optioneel.
Meel is zelfs nodig als het niet de bedoeling was om het vlees terug in de koolsoep te doen en het werd gebruikt om de tweede gangen te bereiden. Bijvoorbeeld pasta in marinestijl of gebakken met uien en boekweit.
Ook is meel in koolsoep typisch voor veganistische en magere gerechten. Zoals: koolsoep met champignons of bonen. Over het algemeen wordt meel toegevoegd naar goeddunken van de kok.
5. Alle frituur moet worden overgebracht naar een pan met halfgekookte kool en aardappelen. Zelfs een paar eetlepels bouillon in een koekenpan om af te spoelen is perfect voor de soep voor authenticiteit.
6. Als het vlees in de soep gaat, is het tijd om het in stukjes te snijden en terug in de bouillon te doen met de rest van de ingrediënten. Op voorwaarde dat ze het niet kookten zoals de mijne met kool, dan moet het uit de bouillon worden gehaald en nog steeds worden gesneden.
7. Zout de koolsoep, breng op smaak met 5-7 zwarte peperkorrels en een paar laurierblaadjes.
8. De greens gaan in twee passen naar de koolsoep - de stengels van dille of peterselie 5 minuten voor het koken, en de bladeren zelf worden fijngehakt, direct op een bord.
9. Sovjet-koolsoep is niet doordrenkt, ze worden direct geserveerd van de hete hitte van een stomende pan, zo'n grote pollepel, die sommigen nog steeds niets anders dan "schors" noemen.
Zure room is ideaal voor zo'n koolsoep!
Weet je nog dat frituren en doen? Of herinnerde dit bericht je eraan dat je al lang niet meer zo hebt gekookt? Hoe dan ook, eet smakelijk!
____________________________________________
Dit materiaal is van de auteur van het kanaal "Culinary Notes on Everything", dat wil zeggen van mij, en het is eerder door mij persoonlijk gepubliceerd in mijn blogkanaal op het platform Puls.
Vond je het artikel leuk?
abonneer op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
Het is niet moeilijk voor je, maar ik ben er blij mee!
Bedankt voor het lezen tot het einde!