Dag vrienden! Vandaag maak ik broodjes met fruitvulling, deze broodjes zijn gewoon magisch.
👇 Geheimen van luchtig broodjesdeeg 👇
Delicate briochebroodjes met bessenvulling
- Roer bloem met suiker en zout.
- Voeg verse gist toe aan de melk en meng.
- Giet alle bloem bij de melk, voeg 3 eieren toe en kneed het deeg.
- Voeg in porties zachte boter toe.
- De deegtemperatuur mag niet hoger zijn dan 26°C graden.
- Broodjes deeg brioche dit is niet snel, dus wees geduldig.
- Als gevolg hiervan moet het deeg glad, glad zijn en niet aan je handen plakken.
- Vet het afgewerkte deeg in met plantaardige olie en laat het op kamertemperatuur staan.
- De gist moet tekenen van leven vertonen en het deeg moet in ongeveer een uur goed zijn.
- Als het deeg omhoog komt, kneed het dan en zet het in de koelkast tot de volgende dag.
- Dit deeg kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard.
- Haal de volgende dag het deeg eruit en deel het door het aantal rollen.
- Ik verdeel het deeg in 30 g elk. Als resultaat kreeg ik 23 rollen.
- Alle broodjes moeten rond zijn. Verzamel al het deeg naar het midden en rol het op.
- Leg de broodjes op een met bloem bestoven oppervlak.
- Bestrooi de afgewerkte ballen met bloem, dek af met folie en zet 20-30 minuten in de koelkast.
VULLING
- Roer de suiker door de maizena en giet bij de bessenpuree.
- Roer alles goed zodat er geen klontjes zijn en verwarm op het fornuis tot de massa dikker wordt.
- Laat het afkoelen tot ongeveer 50°C graden.
- Als de room is afgekoeld, voeg je er zachte boter aan toe en meng je goed.
- Breng de afgewerkte fruitcrème over in een spuitzak en zet in de koelkast.
BRIOCHE BROODJES
- Bedek een bakplaat met bakpapier en haal de helft van de balletjes eruit.
- Rol de balletjes tot platte cakes.
- Leg de cakes op perkament en doe in een warme rijskast.
- Vet de gerezen broodjes in met een los ei.
- Verwarm de oven voor op 175 °C met convectie.
- Als je geen convectie hebt, draai je de boven- en onderkant 180°C graden aan.
- Gebruik natte vingers om de broodjes eruit te scheppen.
- Haal de fruitpasta uit de koelkast.
- Knijp de fruitolie in de deeginkepingen.
- Bestrooi de broodjes met suiker erover.
- Gehakte pistachenoten kunnen worden toegevoegd.
- Stuur de broodjes 8-10 minuten naar de oven.
- De broodjes moeten afkoelen.
- Het deeg bleek gewoon gewichtloos te zijn.
Recept voor luchtige briochebroodjes:
Deeg:
330 g sterke bloem
6 g zout
40 g suiker
60 g melk
12 g geperste gist
150 g eieren
140 g boter
Vulling:
80 g bessenpuree
30 g suiker
15 g maizena
60 g boter
👉 Knapperige vlabroodjes
👉 Gepofte ontbijtbroodjes, gistdeeg
👉 Geurige rozijnenbroodjes
Ik wens u smakelijk eten en God zegene u!