Het is gebruikelijk om de kip voor het bakken te marineren. Nou, of in ieder geval in solinade laten weken. Dit wordt gedaan om het vlees malser en sappiger te maken.
Ik word echter al heel lang geplaagd door twijfels, en niet door vage: waarom zouden moderne vleeskuikens, die toch niet bang zijn voor hun starheid, toch zachter worden?
En weken in solinade is een ander idee.
Het is zeer zeldzaam om een vogel te kopen waarin vreemde vloeistoffen niet van tevoren zijn geïntroduceerd. Een vogel van hoge kwaliteit moet droog zijn, maar de aanraking en vloeistof mogen er niet uit sijpelen. En nu? Meestal is de vogel erg, erg nat, en niet alleen buiten.
Hang voor het experiment de gekochte vogel op en kijk hoeveel vocht er uit stroomt. Heel vaak zie je in bevroren vleeskuikens grote ijskristallen onder de huid en zelfs in vlees, dus waarom zou je ze extra laten weken?
Integendeel, deze vloeistof moet maximaal worden uitgedreven, anders zal het stromen, vloeien en vloeien tijdens het bakken. Het koken van zo'n vogel alleen op een rooster of aan het spit (optioneel een fles) is zelfs met zout problematisch. Als je het op een bakplaat of in een vuurpot probeert te bakken, verdrinkt de kip.
En met dit alles in gedachten, dacht ik... waarom de kip niet drogen, naar het voorbeeld van een eend ???
Hij begon zijn omscholing met een simpele: hij kookte vier liter water en voegde voor elke liter anderhalve eetlepel zout en een theelepel suiker toe.
Hij legde de gewassen kip op het rooster, zette het rooster zelf boven de gootsteen en begon er kokend zout over te gieten.
We gieten de solinade op meer dan één plaats, maar verbranden de kip en proberen niets te missen. We duwen de vleugels naar achteren en spreiden haar benen om de "oksels" en de liesstreek niet te missen.
U zult zien hoe de huid vlak voor onze ogen "gaat zitten" en nog een beetje witter wordt.
Vervolgens moet je de kip drogen. De eend wordt droog opgehangen. Op een koele plaats, maar ik heb zo'n plek - alleen een koelkast en daar kan niets worden opgehangen. Daarom zette hij de kip op een smalle pot, zette hem op een pallet en stuurde hem naar de onderste plank.
Ik deed het om 23.00 uur en 's ochtends was ik zelfs bang: de kip zag er "winderig" uit. Over het algemeen heb ik hiermee al een einde gemaakt aan de kip, maar besloot het experiment te beëindigen.
Ik bereidde een "spread" - sojasaus, kruiden, een beetje Dijon-mosterd, een beetje plantaardige olie.
Hij miste de kip van binnen en van buiten, legde hem op het rooster en liet hem ongeveer een uur bakken op 150 graden. In strijd met alle regels legde hij het met de borst naar boven, zonder de vleugels en benen te verbinden, maar integendeel, ze te openen - voor een gelijkmatige bruining.
Regelmatig de bovenkant ingesmeerd met "spread". Een uur later steeg de temperatuur tot 170, nog een half uur gekookt. De huid werd rossig en rekte zich zeer smakelijk uit, maar barstte niet!.
Na een half uur keerde hij de kip om en bakte hem nog eens twintig minuten, waarna hij de kip 15 minuten liet rusten.
Het resultaat was dat het vlees zacht en sappig was, zelfs de borst. Bovendien was het gewoon vlees, en geen uitgestrekt "ding".
Een bereide kip bak je gemakkelijk gewoon op een bakplaat: er komt niets overbodigs uit.
En de huid blijkt aangenaam gebakken te zijn.
Maar het is toch beter om de vleugels en uiteinden van de poten in folie te wikkelen.