Iedereen weet het al lang: rijst koken in het Oosten is niet alleen koken, maar een hele kunst. daarom is de rijst daar heerlijk.
We hebben een veel eenvoudigere houding ten opzichte van dit product - pap of een bijgerecht. Nou, nog een van de soep toppings. Het gebrek aan gewoonte en traditie weerhoudt ons er echter niet van om te genieten van oosterse lekkernijen, toch?
vooral omdat rijst koken alleen ingewikkeld lijkt. Het grootste probleem is eigenlijk de pan. We hebben een pan nodig met dikke zijkanten en bodem en bij voorkeur een antiaanbaklaag. Dit is in het geval dat er geen welverdiend, met vet doordrenkt gietijzer is, dat zelf producten van zichzelf afstoot en ze een gebakken, smakelijke korst geeft.
We nemen dus:
Een pond basmatirijst. patriottisme is hier ongepast - Krasnodar-rijst is misschien goed, maar in dit geval zal het niet werken.
Een paar goede wortelen. Goed - niet in de zin van de koninklijke grootte, goed in de zin dat ze behoorlijk sappig en smakelijk moeten zijn.
Een niet pittige en niet bittere ui.
Een half kopje amandelen en gepelde pistachenoten.
Honderd gram berberisbessen (gedroogd).
Een half glas gesmolten (en, beter, ghee) boter.
Een halve theelepel kaneel, karwijzaad en kardemom - allemaal gemalen, in poeder.
Een snufje saffraan.
Suiker - drie theelepels.
Een eetlepel natuurlijke yoghurt.
Zout en peper naar smaak.
Hoe we koken:
Eerst spoelen we de rijst af en weken deze een paar uur in ijswater. Kneed de saffraan terwijl hij staat in een vijzel (als die er niet is, met een lepel) en vul hem met een paar eetlepels warm water.
Schil de wortelen en uien, snijd ze als pilaf. Bak in olie.
Was de berberis en laat hem een kwartier weken (en laat hem daarna uitlekken op een handdoek).
Hak en bak de noten - maar laat ze niet verbranden.
Nu kun je koken!
We nemen een paar liter water, brengen aan de kook. Voeg wat zout toe en doe daar die hele lepel natuurlijke yoghurt bij
Vraag niet waarom. Dus het zou moeten zijn... Hoogstwaarschijnlijk voor een interessantere smaak van rijst.
En dan sturen we rijst om te koken - maar niet tot het gaar is, maar tot het half gaar is, het is ongeveer vijf minuten. Giet vervolgens de rijst op een zeef en verwijder het resterende water.
We zetten een ketel, een pan met antiaanbaklaag of een krachtige gietijzeren koekenpan op het vuur (de pan moet diep zijn).
Giet gesmolten ghee op de bodem zodat deze de bodem gelijkmatig bedekt. Laag rijst, gebakken uien met wortelen, bestrooi met een mengsel van kruiden. Giet dit alles erop met saffraanwater en de resterende olie. dek de braadpan of ketel eerst af met een handdoek en dan pas met een deksel. Dit is om te voorkomen dat er condens van het deksel op fig.
We hebben ongeveer een uur lang heel langzaam verwarmd.
Gedurende deze tijd bereiden we berberis: giet een beetje olie in de pan, voeg suiker toe en bak de bessen in dit alles (laat ze niet verbranden, onthoud!).
Rijst wordt geserveerd bestrooid met noten en berberis.