Eten is lastig. En dankbaar. Ze behaagt degenen die haar met 'ziel' behandelen. Toegegeven, hij neemt wraak op snobs en liefhebbers van wat de mensen eenvoudige en ruime "opschepper" noemen.
Ik herinner me dat er in de jaren negentig, toen geïmporteerde producten net in de "vrije toegang" waren verschenen, mensen waren die beweerden - niets is te vergelijken met smaak! Wat zijn er huisgemaakte taarten en gebak als er broodjes en muffins zijn in een mooie verpakking! Je kijkt naar de tassen, je kijkt naar de stickers - je kunt het meteen zien, het is gedaan voor mensen! En de salami, wat "goud" is?
Iets zegt me dat ze nu gewoon terugdeinzen voor deze salami, maar toen aten ze het voor een zoete ziel. En van huisgemaakte ongekookte rookworst - en die was toen nog van uitstekende kwaliteit, ondanks de moeilijke tijden - haalden hun neus op. Zoals, fuuuuuu, de onze, bastaard.
Het was zelfs toen al vreemd, maar nu, weet je, er is niet minder gekheid.
Toen ik de opmerkingen bij een van de vorige publicaties las - "We zijn arm, daarom stikken we in oneetbaar: een houding ten opzichte van producten die ik niet kan begrijpen", realiseerde ik me: ondanks het feit dat dat de meerderheid van de lezers een gezonde houding ten opzichte van voedsel heeft en het niet beoordeelt op prijs, maar op smaak, zijn er nog steeds mensen voor wie "duur" - goed, "goedkoop" - slecht.
Sommigen vielen bijna in hysterie, zo blijkt, het voorstel om gebakken uien te gebruiken om te koken en botten te bakken voor bouillon, dit is "training". Waarom "aanpassen" is niet duidelijk, maar ze boden aan om zich tegen betaling aan te melden bij de kassier van United Russia.
Daarom vandaag, speciaal voor liefhebbers van uitzonderlijk "rijk" eten, een klein educatief programma.
Dames en heren!
Bouillonbotten bakken is de haute Franse keuken. Als je in een duur restaurant bouillon op gewoon vlees krijgt, moet je weten dat ze je daar nergens in stoppen. Ze denken dat er niets zoeter is gegeten dan wortelen.
Geen wonder dat de Fransen, om een rijke, aromatische bouillon te verkrijgen, waarop met name zo'n meesterwerk als demiglyas werd gekookt, de botten met restjes en aderen werden gebakken.
En het merg, dat twintig roebel per kilo kost, is een delicatesse.
Gezaagd en gebakken (bestrooi de hersenen met zout, rozemarijn of een andere smaakmaker, het kost ...
Ja, 690 roebel voor 350 gram. De prijs kan lager of hoger zijn. Het hangt allemaal af van de mate van onbeschaamdheid van het establishment en zijn pretentie.
Bovendien zullen ze in een tijdschrift als "Moskvich Mag" met plezier schrijven - "Er is een heerlijk merg gevonden bij de Patriarchen."
Weet je waarom dit zo is?
Want terwijl de snobs die zichzelf als fijnproevers beschouwen snuiven, weten de koks... dat het heerlijk is, en de restaurateurs wrijven pennen, omdat het zulke gerechten zijn - van de eenvoudigste producten, eenvoudig gekruid met glamour, die het beste brengen winst.
En nu, aandacht, de vraag: worden dezelfde gebakken botten erger als ze thuis worden gekookt, nee. Zal de bouillon die ervan wordt gekookt niet lekker zijn, omdat het thuis werd bereid en niet in een pretentieus restaurant? Nee.
Maar het zijn niet alleen botten die worden gebruikt in de 'gastronomische keuken'.
Hier is de Alkmaarse gort die ik in dezelfde publicatie noemde, volgens een van de koks (ik vond zijn interview op "Food").
Bij een goede keuken gaat het niet om producten uit de categorie "duur en fijnproevers", heren.
Als je "eetbaarheid" meet en alleen op prijs proeft, dan kun je jezelf veel (heel veel) ontnemen. Van de eenvoudigste en goedkoopste, schijnbaar verspillende bronnen, worden echt heerlijke gerechten gemaakt. Wie kan zich trouwens alles veroorloven. Nou ja, behalve voor liefhebbers van show-off.