Vaak wordt deze lever, wanneer hij wordt gebakken, erg taai, droog en bijna smaakloos. Hoe dit te voorkomen en malse runderlever later in het artikel te bakken.
Runderlever is het beste slachtafval, niet alleen qua smaak, maar ook qua voedingswaarde. Het heeft een licht bittere maar aangename smaak.
Er worden enorm veel verschillende gerechten van bereid. Zowel warm als koud. Gekookte lever wordt bijvoorbeeld toegevoegd aan salades, hapjes, stoofschotels en patés en wordt ook gebruikt voor het vullen van taarten en ander gebak.
Maar meestal wordt onze lever gebakken, gegrild of gebruikt voor het maken van shish kebab.
Er zijn veel manieren om runderlever te koken. Het hangt allemaal af van voorkeuren en smaakvoorkeuren. Als je alleen gebakken lever wilt, dan is deze selectie vooral handig.
Hoe de lever te braden zodat deze sappig, zacht en smakelijk wordt?
Dit proces heeft verschillende subtiliteiten en functies.
Om de runderlever mals en smakelijk te maken tijdens het frituren, heb je ...
1. Allereerst - de kwaliteit van het originele product, het uiterlijk en de versheid van de lever. Verse runderlever heeft een rijke kleur. Te lichte of te donkere schaduw - duidt hoogstwaarschijnlijk op slechte kwaliteit.
Belangrijk! De film op het oppervlak van de lever mag niet worden beschadigd en de snede van een goede lever is glad en op geen enkele manier korrelig.
2. De lever moet in staat zijn om goed te verwerken en voor te bereiden, de buitenste film en andere onnodige plaatsen te verwijderen.
3. Dan is het aan te raden de runderlever minimaal 30 minuten in melk te laten weken. Hierdoor kunt u zich ontdoen van de specifieke geur en de lever een delicate smaak geven.
4. Snijden - in kleine stukjes of in grote porties. Als het in porties wordt gesneden, moeten dit brede, platte stukken van een vingerbreedte zijn.
Belangrijk! Het is absoluut noodzakelijk om de galwegen te verwijderen, anders kan het gerecht bederven.
5. Sla terug. Wikkel geportioneerde stukken in huishoudfolie en klop ze lichtjes los met de achterkant van een mes. U hoeft hiervoor geen keukenhamer te gebruiken, de lever is veel zachter en malser dan vlees, deze zal het gewoon scheuren.
6. Week opnieuw in melk. Runderleverkoteletten worden vlak voor het frituren 15-20 minuten in melk geweekt.
7. Paneren. Dit is een belangrijke stap die niet mag worden verwaarloosd. Het is de eenvoudigste: bloem en een kleine hoeveelheid kruiden. Rozemarijn, tijm en bonenkruid werken goed. Het zouten van de lever in dit stadium is het niet waard, omdat het moeilijk zal worden, zelfs als de warmtebehandeling volgens alle regels verloopt.
8. Olie. Het is het beste om in plantaardige olie te bakken. Maar sommigen raden aan om het met ghee te doen.
9. Temperatuur. Het warmteniveau van de pan moet medium zijn. Als je de lever op hoog vuur kookt, zal hij aan de buitenkant verbranden, maar van binnen vochtig blijven. Een klein vuurtje is ook erg: de lever zal dan droog en smaakloos blijken te zijn.
De gereedheid wordt bepaald door de kleur. Aan het einde kun je zout toevoegen.
10. Wanneer de lever helderder wordt, giet er een kleine hoeveelheid water in en laat 3-5 minuten onder het deksel sudderen. Daarna kan de lever opnieuw worden gezouten en gepeperd, als het zout niet genoeg was.
Uien voor de lever moeten altijd in een aparte pan worden gebakken. Als je van hem houdt, natuurlijk.
Alles!
Vond je het artikel leuk?
abonneer op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
Het is niet moeilijk voor je, maar ik ben er blij mee!
Bedankt voor het lezen tot het einde!