Dit is waarschijnlijk een van de lekkerste taarten die ik ooit heb gemaakt. De cake met frambozen en kokosmeringue is geweldig van smaak! Het combineert perfect vochtige biscuit, aromatische frambozengelei, delicate room en een knapperige wolk van kokosmeringue. Het is heel moeilijk om op één stuk van zo'n delicatesse te stoppen! Daarnaast is deze taart erg mooi van snede.
Deze cake met frambozengelei en kokoslaag is perfect voor elke vakantie en een groot gezelschap. Het is niet al te moeilijk om voor te bereiden, maar niet snel.
Zorg ervoor dat je zo'n ongelooflijk heerlijke frambozen- en kokosmeringuecake kookt en verras jezelf en je dierbaren!
Ingrediënten:
Biscuit:
- eieren - 4 stuks.
- suiker - 80 g (4 el. l.)
- bloem - 110 g (4 eetl. ik. met een glijbaan)
- zout - een snuifje
Meringue:
- eiwit - 4 eieren
- kokosvlokken - 150 g
- suiker - 180 g
Vla:
- melk - 500 ml
- boter - 250 g
- dooiers - 2 st.
- suiker - 4 el. ik.
- bloem - 3 eetl. ik.
- zetmeel - 2 el. ik.
- vanillesuiker - 15 g
Frambozengelei:
- frambozen (vers of diepvries) - 750 g
- water - 150 ml
- suiker - 100 g
- gelatine - 30 g
Siroop:
- suiker - 1/2 kop
- water - 1/2 kop
Stap voor stap recept
Bak een koekje
1. Bak eerst een koekje.
We breken 4 eieren en verdelen ze voorzichtig in dooier en wit.
2. Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en begin te kloppen. Als er schuim verschijnt, voeg dan geleidelijk 80 g suiker toe. Klop met een mixer ongeveer 3-4 minuten tot stevig, stabiel schuim, dit is erg belangrijk voor koekjesdeeg.
3. Voeg de dooiers een voor een toe aan de opgeklopte eiwitten zonder te stoppen met kloppen. Slaan tot dat het glad is.
4. Voeg bloem op drie manieren toe aan de losgeklopte eieren, zorg ervoor dat je het door een zeef haalt. In totaal is 110 g bloem nodig voor het koekje. Roer het deeg voorzichtig en kort door met een spatel. Na het kneden moet het deeg luchtig en licht blijven.
5. Doe het afgewerkte deeg in een vorm bedekt met bakpapier. Verdeel het deeg gelijkmatig over de hele vorm. De afmeting van mijn formulier is 25 x 25 cm.
6. We zetten alles in de voorverwarmde oven op 180 graden. Bak de biscuit in ongeveer 30-35 minuten gaar.
7. Laat het gebakken koekje volledig afkoelen en haal het uit de vorm.
Snijd de gebakken bovenste korst van het koekje. Als het koekje een plakje heeft, is het ook aan te raden deze eraf te snijden.
Frambozengelei koken
8. Giet 30 g gelatine in een kom en giet 150 ml water. Meng alles en laat de gelatine opzwellen.
9. Giet 750 g verse frambozen in een pan. In plaats van verse frambozen kunt u ook bevroren frambozen gebruiken. Voeg hieraan 100 g suiker toe.
10. We steken alles in brand. We proberen hele frambozen te pletten met een lepel. Kook op laag vuur na ongeveer 5 minuten koken. De suiker moet oplossen en de frambozen moeten hun sap afgeven en homogener worden.
11. Doe de hete frambozenmassa op een zeef. Wrijf de frambozen in om de zaadjes te verwijderen. De handigste manier om dit te doen is met een siliconen spatel.
Giet de afgewerkte geraspte frambozenmassa in een maatbeker van 550-600 ml. Als het minder wordt, voeg dan water toe.
12. De gelatine is al opgezwollen. We lossen het op in de magnetron.
Giet de opgeloste gelatine bij de frambozenmassa. Wij mixen alles.
13. Zet het in de koelkast om in te vriezen. Het is noodzakelijk om zo'n moment te vangen wanneer de massa begint te verdikken, maar nog niet volledig is ingedikt.
Je zou deze consistentie moeten krijgen. De gelei koelde ongeveer twee uur in de koelkast af, periodiek roerde ik het.
Kokos meringue
14. Terwijl de frambozengelei hard wordt, maak je de kokosmeringue.
Verdeel 4 eieren voorzichtig door de dooier en het wit. Voor de meringue hebben we alleen eiwitten nodig en 2 dooiers later gebruiken we voor het maken van een custard.
15. Begin met het kloppen van de blanken. Wanneer schuim verschijnt, geleidelijk, in kleine porties, beginnen we suiker toe te voegen, terwijl we constant kloppen. In totaal is er 180 g suiker nodig voor de meringue. Klop de eiwitten met suiker tot stevig schuim. Het kostte me ongeveer 8 minuten om te kloppen. Je zou zo'n stabiele massa moeten krijgen.
16. Giet er 150 g kokosnoot in. Mix alles tot een glad geheel.
17. Breng het resulterende eiwit-kokosmengsel over in een vorm bedekt met perkamentpapier. Verdeel het gelijkmatig over het hele formulier.
18. We zetten alles in de voorverwarmde oven op 180 graden. Bak de meringue in ongeveer 25 minuten gaar.
19. Laat de afgewerkte meringue afkoelen.
De meringue is al afgekoeld, we gaan met een mes langs de zijkanten van de vorm en halen deze er voorzichtig uit.
Kooksiroop voor impregnatie
20. Kooksiroop voor het impregneren van koekjes.
Giet 0,5 kopjes water in een kom en voeg een half glas suiker toe. Wij steken in brand. Breng de siroop aan de kook, kook gedurende 1 minuut en haal van het vuur. Laat de siroop afkoelen.
Wij vouwen de taart
21. We beginnen de cake te vouwen.
Leg het voorbereide gekoelde koekje op de bodem van de vorm. Plaats een acetaatfilm rond het koekje. Week het koekje met suikersiroop.
22. Leg de gedeeltelijk bevroren frambozengelei erop. Verdeel dit gelijkmatig over de biscuit. Als je vloeibare frambozengelei giet, dan zal het in het koekje worden opgenomen en zal een mooie geleilaag niet werken.
We zetten alles in de koelkast zodat de frambozengelei goed uithardt.
De vla koken
23. Laten we een vla maken.
Giet 0,5 liter melk in een pan en zet in brand.
24. Terwijl de melk kookt, bereid je de rest van de room.
Giet 2 dooiers in een kom en begin te kloppen met een mixer. Voeg geleidelijk 4 eetlepels toe aan de dooiers. ik. suiker en 15 g vanillesuiker. Klop alles tot het wit wordt en een toename van de massa in volume.
25. Giet 2 eetlepels in het resulterende dooiermengsel. zetmeel, ik heb aardappelzetmeel, maar je kunt maïszetmeel nemen. En voeg 3 eetl. ik. meel.
Mix alles met een mixer.
26. De melk is al gekookt, giet het geleidelijk in de voorbereide massa en meng tot een gladde massa.
27. Giet het resulterende mengsel terug in de pan en plaats op het fornuis. Kook de room op laag vuur, onder voortdurend roeren. Het is erg belangrijk om de room constant te roeren, omdat deze tijdens het koken tot op de bodem kan aanbranden.
28. Kook de room dik, het kostte me 3 minuten.
Bedek de afgewerkte room met een deksel en laat deze bij kamertemperatuur volledig afkoelen.
29. De custardbasis is afgekoeld, we gaan verder met het bereiden van de room.
Doe 250 g boter op kamertemperatuur in een kom. Klop de boter met een mixer tot het wit wordt en verhoog het volume.
30. Voeg een eetlepel van de goed afgekoelde custardbasis toe aan de opgeklopte boter en klop de room steeds goed op. Als je de hele custardbasis in één keer aan de olie toevoegt, zal de room niet zo weelderig en luchtig blijken te zijn. Klop de slagroom net voor het samenstellen van de cake.
31. De frambozenlaag is bevroren, we verzamelen de cake verder.
Leg de vers bereide custard op de gelei. Verdeel het gelijkmatig over de taart.
32. Smeer de reeds afgekoelde meringue voorzichtig op de room. Van bovenaf drukken we alles een beetje met onze handen zodat de lagen aan elkaar plakken.
We bedekken de cake met huishoudfolie en zetten in de koelkast om minimaal 4 uur te trekken, of beter de hele nacht.
33. De taart is bevroren. We halen het uit de vorm en plaatsen het op de schaal. Verwijder de acetaatfilm.
Snijd de afgewerkte cake in porties.
De kokos-frambozencake bleek erg lekker, aromatisch en mooi. Het combineert perfect luchtige biscuitgebak, zoetzure frambozengelei, delicate room en een knapperig laagje meringue met kokossmaak. Deze cake is geweldig voor elke vakantie. Ik raad het ten zeerste aan om het te koken, het is ongelooflijk lekker.
Videorecept
Het recept is afkomstig van mijn culinaire site. gotovimop.com