Heldere cake "LEMON for a Million" met een heldere citroensmaak. Ondanks het grote aantal citroenen in het recept is de cake helemaal niet zuur. Het blijkt zeer evenwichtig van smaak te zijn. Geurige natte citroenbiscuit en delicate citroencrème met een aangename zuurheid maken deze cake volledig onaangenaam.
Ik heb deze symbolische citroentaart gemaakt voor het jubileum miljoen abonnees op mijn YouTube-kanaal. Deze taart kan voor elke gelegenheid worden gemaakt of als verjaardagscadeau. Het is mooi, heerlijk en zeer ongebruikelijk.
Als je je familie en vrienden wilt verrassen, maak dan zo'n citroentaart. Ik verzeker je dat niemand onverschillig voor hem zal blijven!
Ingrediënten:
Biscuit:
- eieren - 5 stuks.
- suiker - 170 g
- boter - 25 g
- bloem - 150 g
- citroensap - 25 ml
- rasp van 1 citroen
Citroen crème:
- citroensap - 200 ml
- citroenschil - van 2 citroenen
- suiker - 280 g (140 g + 140 g)
- eieren - 6 stuks.
- boter (koud) - 170 g
- gelatine - 10 g
- water - 40 ml
Roomkaas:
- roomkaas - 450 g
- boter - 150 g
- poedersuiker - 120 g
Ter decoratie:
- citroen - 2 stuks.
- bramen - 100 g
- muntbladeren
Stap voor stap recept
Een koekje bakken
1. Laten we eerst een citroenkoekje maken.
Verwijder de schil van een goed gewassen citroen met een fijne rasp. Verwijder alleen de gele laag.
Pers het sap uit de ene helft van de citroen. We hebben 25ml nodig.
2. We verdelen vijf eieren in eiwitten en dooiers. Begin met het kloppen van de blanken met een mixer. Wanneer er een licht schuim ontstaat, voeg dan geleidelijk 170 g suiker toe, zonder te stoppen met kloppen. Klop de blanken met suiker tot een sterk, stabiel schuim.
3. Voeg hier één voor één de dooiers aan toe, zonder te stoppen met kloppen.
4. Voeg 150 g gezeefde bloem toe aan de resulterende massa. Kneed voorzichtig en kort tot een gladde massa. Na het mengen moet de massa luchtig blijven.
5. Giet 25 g gesmolten en tot kamertemperatuur afgekoelde boter in deze massa. Kneed nogmaals voorzichtig met een spatel.
6. Voeg vervolgens de citroenschil toe en giet het bereide citroensap erbij. Alles opnieuw, voorzichtig en niet voor een lange tijd, roer met een spatel zodat het deeg niet bezinkt.
7. Breng het afgewerkte deeg over in een vorm, waarvan de bodem is bedekt met bakpapier. Het is niet nodig om de zijkanten van de mal te smeren. Doorsnede mal 21 cm.
We zetten het koekje in de voorverwarmde oven op 180 graden. Bak ongeveer 35 minuten.
Kookroom
8. Citroencakeroom koken.
Giet 10 g gelatine met 40 ml water op kamertemperatuur. Goed mengen en laten zwellen.
9. Verwijder de schil van twee citroenen met een fijne rasp.
10. Snijd de citroenen doormidden en pers het sap eruit. Je hebt 200 ml citroensap nodig.
11. Giet 200 ml bereid citroensap in een pan, voeg 140 g suiker en de schil van twee citroenen toe. We zetten alles op een klein vuurtje.
12. Terwijl het citroensap kookt, breek je 6 eieren in een kom. Begin met het kloppen van de eieren en voeg er geleidelijk 140 g suiker aan toe. Klop tot alle suiker is opgelost.
13. Zodra het citroensap kookt, haal je het van het vuur en giet je het in een dun straaltje bij het opgeklopte eimengsel, terwijl je het constant roert met een mixer op de laagste snelheid of met een garde met de hand. Je hoeft niet lang te mixen.
14. Giet al deze massa in een pan met een dikke bodem en zet in brand. Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, ongeveer 3-4 minuten. Het mengsel moet opwarmen tot ongeveer 80 graden en dikker worden.
15. Giet de ingedikte room onmiddellijk in een kom. Voeg de reeds gezwollen gelatine toe aan de hete massa en meng tot het volledig is opgelost.
16. Hieraan voegen we 170 g koude boter toe, in kleine stukjes gesneden, klop de room met een mixer op lage snelheid of met de hand met een garde. Alle olie is opgelost, laat de room afkoelen tot kamertemperatuur.
Wij vouwen de taart
17. Haal het afgewerkte, afgekoelde koekje uit de vorm en snijd het in 3 ongeveer gelijke delen. Snijd de bovenkant van het koekje af zodat de cake egaal is.
18. We verzamelen de taart in een glijdende culinaire ring. Doe de eerste cake in een ring en doe er een acetaatfilm omheen. We knijpen in de ring totdat de film stevig tegen het koekje wordt gedrukt.
Giet de helft van de afgekoelde citroencrème over de biscuit. We zetten het tweede koekje.
19. Giet de tweede helft van de room erop. Bedek met de derde cake.
Bedek de cake met vershoudfolie en zet minimaal 6 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
Roomkaas koken
20. Laten we roomkaas maken om de cake te versieren. We nemen 150 g boter op kamertemperatuur en voegen er 120 g poedersuiker aan toe. Klop de boter en het poeder met een mixer ongeveer 5 minuten totdat ze wit worden.
21. Voeg 450 g koude roomkaas toe aan de opgeklopte boter. Mix alles tot een glad geheel op een zeer lage mixersnelheid of met een spatel.
Uitlijnen en decoreren van de taart
22. De cake is bevroren, we halen hem uit de koelkast. Verwijder de ring en de acetaatfilm. We herschikken de taart op een taartbodem of standaard.
23. Bestrijk de cake aan de zijkanten en aan de bovenkant met room en strijk hem glad met een spatel. Breng eerst een grove laag crème aan om kruimels te verwijderen, en daarna een dikkere. We zetten de cake een half uur in de koelkast om de room te bevriezen.
24. De resterende crème is geel gekleurd met voedselkleuring. Ik gebruik gelkleurstoffen.
25. Op de bevroren witte room langs de onderkant van de cake, gebruik een paletmes of mes om crèmekleurig geel aan te brengen. Nogmaals, we egaliseren alles met een spatel.
26. De taart versieren. Snijd 2 verse citroenen doormidden en snijd een van de helften in plakjes.
27. Leg 3 citroenhelften en voorbereide schijfjes citroen op de taart. We versieren de taart ook met bramen en muntblaadjes.
De cake is klaar, je kunt hem op tafel serveren.
De citroentaart bleek erg lekker en mals te zijn. Luchtige citrusbiscuit gaat goed samen met de aangename zuurheid van een delicate en aromatische citroencrème.
Videorecept
Het recept is afkomstig van mijn culinaire site. gotovimop.com