Fans van "show-off" die de producten niet of heel slecht begrijpen - het meest heerlijke publiek voor elke fabrikant. je kunt er geld mee verdienen. Zelfs niet: GELD!
Ik heb al geschreven over het zogenaamde off-road brood, en vandaag zullen we het hebben over... truffelolie.
Ik herinner me dat ik het een paar keer noemde als een niet erg handige aankoop, en beide keren kreeg ik verontwaardigde opmerkingen - ze zeggen, je begrijpt niets van worstresten... Ugh, aristocratisch eten. Op dezelfde plaats TRUFFELS!!! Dit is top! Het is een sukkel! Dit is alleen voor echte fijnproevers.
Dus, dames en heren... In truffelolie, als we het hebben over min of meer betaalbaar (dat wil zeggen, over dat wat te vinden is in online winkels en reguliere winkels, bijvoorbeeld tot 2.000 roebel voor een klein flesje) in de overgrote meerderheid van de gevallen geen truffels opgemerkt. Soms kan een plakje truffel drijven - voor schoonheid en voor de klant om enthousiast te worden - een gekochte delicatesse.
Maar chemische verbindingen zijn verantwoordelijk voor het aroma van deze olie (grijp je hart niet bij het lezen van de lijst)
- dimethylsulfide,
- 2,4-dithiapentaan (algemeen aangeduid als truffelsulfide)
- 2,4,6-trithiaheptaan,
- androstenol (5-alpha-androst-16-een-3-alpha-ol)
Of er één of meerdere smaakstoffen zullen zijn, hangt af van de fabrikant. Hoe meer soorten smaken, hoe dieper het aroma van de olie zal zijn. Als je één smaakstof gebruikt, wordt de smaak vlakker.
Trouwens, naast truffelolie, genoten sulfiden (en misschien zelfs nu) van de geur van gas - ze werden toegevoegd om zeker een lek op te merken ...
Dus de "ponty" van de delicatesse is zeer twijfelachtig. Geur - ja. Een zeldzame delicatesse - nee.
Een voorbeeld van zo'n olie is, denk ik, de meest voorkomende - truffel Monini Extra Virgin
Er zijn echter soorten olie die niet alleen op smaak worden gebracht door chemische verbindingen, maar ook door paddenstoelen. Hun kosten zijn echter veel hoger en de truffels zijn er helemaal niet in de winter, waarvan de prijs en het aroma torenhoog zijn, maar die van de zomer. Ze worden niet als zo lekker beschouwd. zoals de winter.
In dergelijke olie wordt het percentage truffels aangegeven. Maar! Om ervoor te zorgen dat deze olie op zijn minst wat smaak en aroma heeft, moet het gehalte aan truffelmassa erin minimaal 10 procent zijn, de rest - alleen zodat een persoon denkt - ohh, truffel. Dat is ook - omwille van de show-off. Vaak worden oliën met een laag percentage zomertruffels (of liever, hun afval en afval) ook op smaak gebracht met smaakstoffen.
Dit zijn de lekkernijen... Doet het je niet denken aan het verhaal van de naakte koning?