Zelfs champignons zijn goed in dit gerecht, dat ik (zoals velen) niet beschouw als "paddenstoelen".
Natuurlijk zou het idealiter beter zijn om bospaddenstoelen te maken, maar bospaddenstoelen in een grote stad gedragen zich heel erg roofzuchtig: je komt naar boven om de prijs te weten te komen, en ze streven ernaar om niet alleen de hele portemonnee van je te pakken, maar ook de hand tot in de puntjes elleboog.
Dus iedereen die ver van paddenstoelenplaatsen is (en vooral in paddenstoelen niet begrijpt) zal tevreden moeten zijn met "gecultiveerde" plaatsen.
We nemen:
- 500 gram champignons
- 6-8 eetlepels olie om te frituren (nogmaals raad ik ghee of ghee ten zeerste aan)
- een ui
- 1-2 teentjes knoflook
- 100 ml witte wijn
- 300-400 milliliter room
- Een eetlepel bloem 2 eetlepels olie om de saus in te dikken
- Sap van een halve citroen
- Zout, peper en nootmuskaat naar smaak
- Halve bos peterselie
Hoe we koken:
Snijd de ui in kleine blokjes, pers de knoflook.
Snijd de champignons in plakjes, besprenkel ze met citroensap en meng voorzichtig.
We smelten zes (of acht) lepels olie in een koekenpan - het principe van olie werkt hier nooit. Bak ui en knoflook erin, maar niet tot ze goudbruin zijn, maar tot ze zacht zijn, stuur champignons daar en bak. Bak tot er een gekarameliseerde korst verschijnt.
Zoals het leek, blus af met witte wijn, meng, zout, peper, voeg geraspte nootmuskaat toe. We snijden de peterselie, voegen toe. Wij zetten opzij.
Smelt in een andere koekenpan of stoofpan twee eetlepels boter en stuur er een lepel bloem naar toe, roer alles constant met een garde, bak. Het meel moet bruin worden. Giet de room bij de bloem en kook op laag vuur tot alles dikker wordt.
Combineer nu met champignons, meng goed en verwarm. Laat het een beetje brouwen en - voila!
Eet smakelijk! Deze paddenstoelen eten overal bij - ze zijn overal goed bij.