Ik kook, net als iedereen (waarschijnlijk), vaak volgens recepten van internet. Meestal heb ik geen klachten over hen. Inderdaad, het belangrijkste dat moet worden gedaan, is niet alleen de samenstelling van de producten kritisch beoordelen, maar ook de kooktechnologie.
Want niets is erger dan het oplossen van:
- Oh, en ik heb alles voor deze braadpan - en haast je om te koken, niet denkend dat het resultaat misschien niet bij je past.
Ik moet bijvoorbeeld vaak interessante opties "voor mezelf" "aanpassen". Bijvoorbeeld in het geval van stoven of bakken onder romige of andere sauzen met zuivelproducten (zure room, yoghurt). Wat mij betreft, de saus op zuivelproducten, toegevoegd voor het bakken, wordt grof en schilfert naar de springsport. De mate van delaminatie kan variëren, maar dit past niet bij mij.
Daarom, wat er ook in het recept staat, room, melk, zure room, kokosmelk - en al het andere dat verantwoordelijk is voor de romigheid van vlees en groenten - voeg ik helemaal aan het einde toe. Een beetje opwarmen, meer niet.
Daarom maken recepten die aanbevelen om alles in room of sauzen met zuivelproducten te bakken me bang met hun onvoorspelbaarheid. Wegkwijnen is een andere zaak, er zijn verschillende temperaturen.
Ik ben eerlijk gezegd ook bang om te experimenteren met recepten waarin een "echte traktatie" wordt verkregen uit een minuscuul hoofdproduct.
Ik ben al gealarmeerd door hun namen - bijvoorbeeld: "Vijf liter sap van slechts drie sinaasappels."
Of "Twee kilo heerlijke schnitzels van driehonderd gram vlees."
Meestal begrijp ik zulke recepten gewoon niet.
Waarom sap van ongelukkige sinaasappels toevoegen aan water met citroenzuur en suiker? Kan eenvoudig worden verdund met concentraat of smaakstoffen. De voordelen, IMHO, zullen hetzelfde zijn. Dat wil zeggen, gelijk aan nul.
En om driehonderd gram van het ongelukkige gehakt te mengen met aardappelen, paneermeel, uien... wat kan er nog meer als vulmiddel worden gebruikt - en waarom? Zo'n mengsel zal sowieso niet de smaak van vlees hebben! Is het niet makkelijker om zrazy te koken (ja, er is meer werk, maar het is heerlijk), of apart - aardappelkoteletten, kroketten, wat dan ook, en apart - dezelfde driehonderd gram gehakt in uiensaus stoven? Je kunt dit allemaal combineren bij het serveren, en het zal vele malen lekkerder en interessanter zijn dan een onbegrijpelijke puree.
En ik kom altijd recepten voorbij die roepen "schnitzel zonder vlees, maar het smaakt naar vlees", "Toen de gasten aten, dachten ze dat het vis was, ze waren erg verrast toen ze ontdekten wat er was ..." (de vis was niet eens in de buurt leggen). Spelen met smaken dan natuurlijk. heel goed. En de moleculaire keuken, die vlees verandert in schuim met de smaak van vis, of andere wonderen verricht, heeft recht op leven. Maar dit is allemaal heel, heel moeilijk, het vereist kennis op het "God"-niveau, professionaliteit en vooral uitrusting.
Dergelijke recepten ruiken echter niet eens naar de moleculaire keuken. Ik weet niet hoe het ruikt. Daarom omzeil ik ze altijd.
En jij? Heeft u "tags" die recepten onderscheiden die u in geen enkele kookt?