Ik maakte kennis met deze stoofpot als een moderne versie van een oude Holsteinse boerenmaaltijd.
Nou, de oorsprong is heel goed mogelijk. Holstein (Holstein) is Noord-Duitsland en de keuken van dit gebied was in latere tijden niet bijzonder verfijnd, maar altijd grondig.
Hetzelfde kan echter worden gezegd over de keuken van de kansarme landgoederen van elk land. Maar het hoofdbestanddeel van deze stoofpot zijn aardappelen, wat doet vermoeden dat het nog niet zo oud is, dit gerecht.
Want hoewel aardappelen al in de 16e eeuw naar Duitse landen werden gebracht, begonnen ze ze daar tweehonderd jaar later te eten, en ook - alleen onder dwang.
Het verhaal met aardappelen in Duitsland is niet minder interessant dan in Rusland. Koning Frederik de Grote vaardigde maar liefst 15 decreten uit waarin de teelt en het eten van aardappelen werd bevolen. Als ik me goed herinner, kregen de boeren op zijn bevel in 1756 voor het eerst aardappelen als zaaigoed.
Aardappelen schoten daar met grote tegenzin wortel. Als er in Rusland steeds meer verhalen de ronde deden over vergiftiging, dan geloofden ze in Duitsland dat als je aardappelen eet, je blind kunt worden of ziek kunt worden van syfilis. Trouwens, historici zeggen dat er in het boek met recepten voor de koninklijke keuken, degene die koning Frederik zelf gebruikte, geen aardappelgerechten zijn. Hier is zo'n slechte koning gebleken - hij dwong de boeren, maar hij was bang - om blind te worden, of iets anders.
Hmm, over soa's was het handig voor liefhebbers van het vrije leven - het was altijd mogelijk om de infectie aan de aardappelen en de koning te wijten met zijn dwang ...
Nou, oké, terug naar de Holstein-stoofpot. Ik ben dergelijke recepten in alle boeken van nationale keukens tegengekomen, zeg ik meteen, niets bijzonders origineels. Hier is in het algemeen de geschiedenis van aardappelen in Duitsland het meest interessant.
We nemen:
Kilogram aardappelen
Verschillende droge varkensworsten (droog of gerookt, dit is belangrijk_
Grote ui
Ui - snel (wit deel ervan) - per stuk
Wortelen - per stuk
Zout en zwarte peper
Een beetje boter, boter of groente - hier naar uw smaak.
Nou dat is alles ...
Best treurig.
Hoe we koken:
Snijd de worstjes in ronde plakjes en stuur ze naar een pan met een dikke bodem - bak. Snijd gewone uien in kleine blokjes, prei in ringen en wortelen - zoals u wilt. Snijd de aardappelen in blokjes.
We voegen dit alles beurtelings toe aan de worst - eerst de ui (bak tot lichte kleur), dan de prei, dan de wortel en helemaal op het einde - de aardappelen
Als de aardappelkorst nog maar een klein beetje is, vul deze dan met een paar glazen water of bouillon, zout, peper en laat onder de deksel sudderen tot je hem lekker vindt.
Het gerecht blijkt, zoals ik al schreef, gedegen, alleen maar saai tot tandenknarsen. Maar als je niet echt wilt koken, is er geen speciale keuze aan producten, dan kun je degene die met lepels klopt de familie vertellen - de stoofpot komt uit Holstein zelf!
Eet smakelijk!