Magisch heerlijke taart Het sprookje overwint vanaf het eerste stuk. Het is ongelooflijk delicaat met een luchtige botercrème en een lichte alcoholische noot. Drie soorten koekjes met zure room geven het een speciale smaak: met rozijnen, maanzaad en pruimen.
Deze taart is perfect voor elke feestelijke tafel en voor elke gelegenheid. Het is niet al te moeilijk om te bereiden, en als je niet helemaal nieuw bent in de keuken, dan zal je zeker slagen.
Deze Sprookjestaart heb ik voor 8 maart gemaakt en versierd met appelroosjes. Ik geef de gedetailleerde technologie van een dergelijke decoratie in het recept. Je kunt zo'n cake ook naar eigen smaak versieren.
Als je van rozijnen en pruimen in gebak houdt, probeer dan zeker deze TALE-cake. Het is ongelooflijk lekker, delicaat en uitgebalanceerd!
Ingrediënten:
koekjes:
- bloem - 285 g (95 g per koekje)
- zetmeel - 105 g (35 g per koekje)
- frisdrank - 1,5 tl ik. (1/2 theel. l per koekje)
- citroenzuur - 1,5 tl ik. (1/2 theel. l per koekje)
- eieren - 3 stuks (1 st. op een koekje)
- suiker - 300 g (100 g per koekje)
- zure room (15-20%) - 300 g (100 g per koekje)
- maanzaad - 60 g
- pruimen - 60 g
- rozijnen - 60 g
Biscuit impregnatie siroop:
- suiker - 1/2 eetl.
- water - 1/2 eetl.
- Baileys likeur - 50 g
Botercrème:
- zure room (20%) - 600 g
- gelatine - 15 g
- water - 100 g
- room 33% - 200 ml
- poedersuiker - 200 g
Eiwit vla:
- water - 40 ml
- citroenzuur - 1 snuifje
- suiker - 130 g
- eiwitten - 80 g
- vanillesuiker - 8 g
Chocolade glazuur:
- donkere chocolade - 100 g
- room 15% - 80 ml
Rozen van appels:
- suiker - 2/3 el.
- water - 2 el.
- appels - 3 stuks.
- voedselkleurstof - rood en groen
- suiker kralen
Stap voor stap recept
1. Voordat u de cake gaat bereiden, moet u de zure room wegen om overtollige vloeistof te verwijderen.
We nemen een kom, plaatsen er een zeef op en bedekken deze met gaas dat 4 keer is gevouwen. Giet zure room op kaasdoek en laat minimaal 4 uur uitlekken.
2. Overtollige vloeistof uit zure roomglas. Het is dik geworden en behoudt zijn vorm.
Koekjes bakken
3. Een koekje koken. Zeef 95 gram bloem in een kom, voeg 35 gram zetmeel, een halve theelepel frisdrank en een halve theelepel citroenzuur toe. Wij mixen alles.
4. Breek het ei in een aparte kom en begin het te kloppen en voeg geleidelijk suiker toe. Klop het ei met suiker tot stijf schuim.
5. Voeg het bloemmengsel voorzichtig op verschillende manieren toe aan de opgeklopte massa.
6. Voeg op het einde 60 gram maanzaad toe. En alles goed mengen.
7. Leg het deeg in een met bakpapier beklede ovenschaal en verdeel het gelijkmatig over de vorm. Doorsnede mal 21 cm. Zet de biscuit in een voorverwarmde oven tot 180 graden. ongeveer 20 minuten bakken.
8. We halen het afgewerkte koekje onmiddellijk uit de vorm en brengen het over naar het rooster. Laat het afkoelen.
9. Op dezelfde manier bakken we nog twee koekjes, voegen alleen voorbereide pruimen toe aan de ene en rozijnen aan de andere.
Alvorens het deeg in te doen, moeten pruimen en rozijnen worden gewassen en afgespoeld met kokend water. Snijd de pruimen in kleine stukjes.
10. Op dezelfde manier leggen we de gebakken koekjes op het rooster en laten ze afkoelen.
11. Snijd de bovenste dop van de afgewerkte afgekoelde koekjes zodat ze gelijk zijn.
Kooksiroop
12. Laten we een siroop bereiden om een koekje te weken. Giet suiker in een kom en giet water. We zetten alles in brand, brengen aan de kook en koken 1-2 minuten.
13. Voeg ongeveer 50 g Baileys-likeur toe aan de afgekoelde siroop en meng alles.
Kookroom
14. Giet 15 g gelatine met 100 g koud gekookt water en meng alles. Laat de gelatine ongeveer 20 minuten opzwellen.
15. Giet 200 ml koude room in een kom, voeg afgewogen zure room en poedersuiker toe. Klop eerst alles op lage snelheid en verhoog het dan tot het maximum. Je zou een dikke, luchtige crème moeten krijgen.
16. Smelt de gezwollen gelatine boven het vuur.
17. Giet onmiddellijk de gesmolten gelatine in de voorbereide room. Klop alles opnieuw met een mixer.
Wij vouwen de taart
18. We vouwen de taart in dezelfde vorm als waarin de taarten gebakken zijn. Aan de zijkanten van de mal plaatsen we een acetaatfilm of een gesneden plastic map voor papieren, zoals in mijn geval. Leg eerst de pruimenbiscuit. We verzadigen het met siroop. Doe de helft van de bereide room erop.
19. Leg vervolgens het papaverkoekje, week het ook met siroop. We verspreiden het tweede deel van de crème.
20. Bedek met een biscuitgebak met rozijnen, ook gedrenkt in siroop.
Dek de bovenkant van de cake af met huishoudfolie en zet hem minimaal 6 uur, maar bij voorkeur een nacht in de koelkast.
Eiwitvla koken
21. Laten we een eiwitvla bereiden. Giet 40 ml water in een pan, voeg een snufje citroenzuur toe en giet hier 130 g suiker. We zetten op middelhoog vuur en koken tot een temperatuur van 118 graden.
22. Wanneer de temperatuur van de siroop stijgt tot 100 graden, beginnen we 80 g eiwitten te kloppen met vanillesuiker. Klop tot dicht schuim.
23. De siroop is al opgewarmd tot 118 graden, giet het in een dun straaltje bij de opgeklopte eiwitten op een lage mixersnelheid.
24. Daarna verhogen we de snelheid van de mixer tot het maximum en kloppen nog ongeveer 5 minuten.
De crème moet dicht zijn en goed in vorm blijven.
Lijn de taart uit
25. Met de bereide room egaliseren we de afgekoelde cake bovenop en aan de zijkanten.
26. We brengen de resterende room over in een spuitzak met een klein gesloten stermondstuk.
Leg de room op de bodem van de cake.
Chocoladesuikerglazuur koken
27. Laten we nu de chocoladesuikerglazuur bereiden. Breek 100 g pure chocolade in een schone, droge kom en voeg er ongeveer 80 ml room met 15% vet aan toe.
Verwarm de chocolade met room in de magnetron in pulsen van 10 seconden, onder voortdurend roeren, tot de chocolade begint te smelten. Oververhit de chocolade niet, anders schift hij.
28. Het is beter om de room in porties toe te voegen om de gewenste consistentie van het glazuur te bereiken. Bij het toevoegen van room aan chocolade, moet deze worden verwarmd tot ongeveer 50 graden.
We brengen een deel van het glazuur over naar een spuitzak met een klein gaatje.
29. Met gesmolten glazuur maken we strepen op een koude cake.
30. Giet het resterende glazuur in het midden van de cake en verdeel het voorzichtig met een spatel over het hele oppervlak.
Rozen maken van appels
31. Rozen maken van appels. Giet een derde van een glas suiker in een pan en voeg een glas water toe.
We zetten de siroop op middelhoog vuur.
32. Snijd terwijl de siroop kookt de appels in dunne plakjes. Ik doe dit op een snijmachine, je kunt het ook met een mes doen.
33. Als je wilt dat appelrozen een meer verzadigde kleur hebben, moet je een beetje rode kleurstof aan het water toevoegen.
34. Dompel de appelschijfjes een voor een in kokend water zodat ze niet aan elkaar plakken.
Kook 2-3 minuten zodat de appels zacht worden, maar niet gekookt.
We halen de gekookte appels op een bord en laten ze afkoelen.
35. We spreiden ongeveer 7 appelschijfjes in één rij met een overlap. Draai voorzichtig de appelroos.
Ik maakte 17 rozen van verschillende groottes.
36. Om bladeren voor rozen te maken, koken we appelborden op dezelfde manier, alleen schilderen we de siroop groen.
37. Versier de taart met voorbereide appelroosjes en blaadjes.
Bestrooi de cake met suikerkralen erover.
Cake "Fairy Tale" bleek fabelachtig lekker te zijn. Het combineert perfect geurige zure roomkoekjes en delicate botercrème.
Zorg ervoor dat je zo'n heerlijke cake bakt, iedereen zal er dol op zijn!
Videorecept
Het recept is afkomstig van mijn culinaire site. gotovimop.com