Een roze, gebakken, malse gans voor op de feesttafel. Vooral goed voor oudejaarsdiner of kerstdiner.
De heerlijke zoetzure vulling geeft het pluimveevlees een voortreffelijke geur en smaak.
Ingrediënten:
- ganzenvers karkas vanaf 3,5 kg gewicht
- 3 uur ik. karwij
- 0,5 theelepel ik. gedroogde koriander
- 5 appels (zuur) + 5 peren of 7-10 middelgrote appels (voor een groot karkas)
- 50 gr. donkere rozijnen
- 5 zwarte peperkorrels
- 1 eetl. ik. topless zout
- 50 gr. pruimen
- 200 kleine uien
- 1,5 kg aardappelen
- hoofd van knoflook
- 50 gr. gedroogde abrikozen
- oranje optioneel
- 1 glas wijn of cider (elke)
Hoe koken:
1. Maal een eetlepel karwijzaad, een snufje koriander en een paar erwten zwarte peper in een vijzel samen met zeezout.
2. Darm de gans. Snijd de vleugels af en laat slechts één "schouder" over.
Bestrooi met een mengsel van gemalen kruiden en wrijf grondig in de huid van de gans. Het is niet nodig om kruiden in de vogel toe te voegen. Appels en gedroogde vruchten die erin zitten, moeten zonder zout en kruiden worden gekookt.
3. Dek de gans af met plasticfolie en zet hem op een koele plaats.
4. Zet de oven aan om op te warmen tot 220 graden.
5. De vulling koken. Je hebt vijf groene zure appels, een handvol rozijnen, pruimen en gedroogde abrikozen nodig. Voorheen moesten ze een half uur met kokend water worden gegoten of gedrenkt in cognac of wodka. Idealiter in anijswodka, maar dit is helemaal niet nodig.
Beleg de bodem van de vuurvaste schaal met hoge randen met ganzenvet.
6. Snijd de appels in blokjes, meng met gedroogde vruchten en vul de gans met dit mengsel. lek! Bevestig de randen van de huid op de buik met tandenstokers of naai. Bind de poten vast met touw.
7. Bedek de gans met folie en plaats in de oven.
Haal na een half uur de vogel eruit, verwijder de folie en giet over het vrijgekomen vet. Verwijder nog een half uur.
8. Giet vervolgens al het gesmolten vet af in een ander gerecht. Voeg daar geschilde aardappelen, kleine uien en knoflookteentjes toe. Je moet alles tegelijk bakken met de gans. Kan op een aparte bakplaat of gegarneerd met een karkas. Bestrooi de garnering met zout en karwijzaad en in de oven. Maar op den duur zijn groenten sneller gebakken dan een gans!
9. Giet de gans met wijn of cider en zet hem nog een half uur in de oven. Een gans van 3 kg wordt in totaal ongeveer 3 uur gebakken. Meer maat betekent meer tijd. Het belangrijkste is om niet te overdrijven!
10. Vervolgens bakken we de appels met de gans. Hak mooie hele appels en taaie peren met een vork op verschillende plaatsen fijn en leg ze rond de gans. Ook hier kunnen sinaasappels van pas komen - in cirkels en voor een karkas. En weer in de oven.
Ze moeten ook worden bewaterd met "ganzensap", vooraf uitgelekt, zodat de vogel en het fruit een mooie smakelijke korst hebben.
Kant en klare gans met appels kan geserveerd worden.
Eet smakelijk!
__________________________________________________________________________
Dit artikel is van Pulse - >>> mijn kanaal op👉 PULS - kom binnen!
Vond je het artikel leuk?
abonneer op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
Het is niet moeilijk voor je, maar ik ben er blij mee!
Bedankt voor het lezen tot het einde!