Vooral het bakken van het meest grillige gistdeeg is bij ons geliefd. Dit zijn niet alleen heerlijk brood, paaskoekjes en rossige taarten. Er worden heerlijke broodjes, bolletjes, broodjes, cheesecakes en andere grote taarten met diverse vullingen van gemaakt.
We hebben vaak gistdeeg gedaan, maar er zijn nog steeds nuances die de opkomst ernstig beïnvloeden. En hier gaat het niet alleen om temperatuur, versheid en tocht.
Het lijkt gewoon bloem, water en gist - gemengd, gekneed, warm gelaten en... hier is het bijna geluk! Maar het lukte niet. Soms rijst het deeg gewoon niet of gaat er iets anders mis. Wat is de reden?
Nu is het tijd voor onze geheimen.
Meel
Er is geen absoluut juiste bloem voor gistdeeg. Het enige dat de moeite waard is om te onthouden, is dat het van hoge kwaliteit moet zijn en specifiek geschikt moet zijn voor onze taken.
Onthoud dat niet alle bloem het deeg luchtig maakt. En als je denkt dat het meest correcte meel premium of extra witte tarwebloem is, dan heb je het mis.
Feit is dat tarwebloem wordt gemalen van zachte tarwevariëteiten. In zeldzame gevallen worden er ook vaste stoffen aan toegevoegd - tot 20%.
Tarwebloemvariëteiten worden verkregen door te delen door maalgraad, glutengehalte en witheid (asgehalte).
Extra en Extra worden niet aanbevolen om met gist te mengen. Het draait allemaal om gluten.
Eersteklas meel is de beste keuze voor taarten, broodjes, pannenkoeken en pannenkoeken. En idealiter zal het zijn als dit meel onlangs is gemalen. Er zit meer luchtigheid in, het is nog niet aangekoekt, wat betekent dat het deeg mooier zal worden.
Gist
Nou, zonder hen is het moeilijk om gistdeeg te maken, alleen als je ergens een beetje zuurdesem in voorraad hebt, dan kan dat. En toch is het gist, alleen bijna zelfgemaakt.
Dus waarom komt er geen luchtig deeg uit als er iets mis is met de gist?
Het probleem is dat we bij het kopen niet altijd kijken naar de productiedatum en houdbaarheidsdatum. We letten dus niet op de staat van de verpakking en de bewaarcondities.
Maar gistschimmels kunnen gemakkelijk "dood" blijken te zijn, wat betekent dat ze je deeg niet kunnen laten rijzen.
Belangrijk! Droge snelle gist wordt sterk beïnvloed door vochtigheid, droogte en eventuele temperatuurschommelingen. Gecomprimeerde gist moet in de koelkast worden bewaard en "ingeblikte" of droge gist mag daarentegen niet onderkoeld worden. En ze verdragen de hitte niet goed.
Daarom is een van de belangrijkste regels van luchtig gistdeeg om gist direct voor gebruik te kopen en niet voor lange tijd op te slaan.
Gist en bloem moeten dezelfde temperatuur hebben, dan zullen de paddenstoelen je deeg krachtiger optillen.
Dat zijn alle geheimen voor vandaag.
Veel succes met je taarten!
__________________________________________________________________________
Dit artikel is van Pulse - >>> mijn kanaal op👉 PULS - kom binnen!
Vond je het artikel leuk?
abonneer op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
Het is niet moeilijk voor je, maar ik ben er blij mee!
Bedankt voor het lezen tot het einde!