Ik merkte dat vis een heerlijk product is, maar er zijn veel minder visrecepten dan recepten voor vlees- of kipgerechten.
Ongetwijfeld speelt het in de eerste plaats een rol - de prijs van de vis (die nu bijt). Ten tweede - gebrek aan gewoonte om gerechten te vissen. Ondanks het feit dat het lijkt alsof er altijd veel vis in Rusland is, vooral rivier- en vijvervissen (zeevis is een veelvoorkomend voedsel voor degenen aan de kust, en het wordt traditioneel al vele eeuwen alleen in de winter aan andere gebieden geleverd; het neemt geen significante plaats in in de culinaire cultuur.
Nou, en de derde reden - ze houden er niet van om vis bij ons te koken, omdat... maar heel weinig mensen weten hoe. Ik ga mezelf niet prijzen, ik ben ook geen meester in het omgaan met delicaat visvlees. Ik ben gewoon aan het leren. Want vis is een veel malser en grilliger product dan vlees. Je hebt er een speciale aanpak voor nodig.
Maar ik heb verschillende regels voor mezelf bedacht, die ik altijd volg en mijn vrouw spreekt altijd met gasten - de vis wordt prachtig!
Ten eerste kun je de "drie P's" niet negeren
Veel mensen houden niet van de geur van vis. Meer (vijver, kooi) kan een vlekkerige smaak en aroma hebben. Marine - een uitgesproken aroma van zeevis, dat niet in woorden kan worden beschreven.
En in beide gevallen werkt de regel van "drie P's" uitstekend - dat wil zeggen, de vis moet gezouten, aangezuurd en gepeperd zijn.
Het enige, maar - voor rivier- en vijvervissen gebruiken we eerst zout (overvloedig sprenkelen en de vis dertig minuten in de koelkast zetten), en dan het zout afwassen in water dat is aangezuurd met azijn.
En voor de zee is alles gemakkelijker - zout, besprenkel met citroensap, peper en... je kunt de vis bang maken met een koekenpan!
Ten tweede is het moeilijk om vis te koken vanwege de zeer korte duur van de warmtebehandeling.
Ik heb al meer dan eens geschreven dat vis (en vlees), vaker wel dan niet, "alleen maar bang moet zijn voor vuur". Maar als individuele stukken vlees kunnen worden gestoofd, gekookt en in gelei kunnen worden veranderd, en zelfs urenlang kunnen worden gebakken (bijvoorbeeld in folie gewikkeld), dan werken dergelijke trucs niet met vis.
Ik keek bijna - en ze had al zijn sappigheid verloren. Of in het algemeen - viel uiteen in vezels ...
Dus om de kooktijd van een vis correct te berekenen, hoeft u niet naar het gewicht te kijken, nee. En de dikte!
Als we frituren, dan is de kooktijd maximaal 5 minuten per centimeter visdikte. Als we koken, dan nemen we 7-10 minuten per centimeter dikte. En dat is genoeg! Bovendien moet het koken niet op een hoog vuur gaan, maar nauwelijks gorgelen.
Bij het bakken mag de temperatuur niet boven de 180-200 graden komen en schommelt de baktijd voor het grootste deel tussen de 15 en 20 minuten. Maar goed, een zoooo grote vis kan 25 minuten in de oven. Dit geldt voor witvis. Als de vis rood is, is het de moeite waard om te kijken of hij vlezig of dik is. Is het vet, dan is de baktijd dezelfde als bij wit. Als je vleziger bent, kun je het een beetje verhogen. Maar slechts een klein beetje - maximaal vijf minuten om te "afwerken".
En als de vis niet wordt bedorven door langdurig koken, blijkt het voedsel van de goden!