Naast Zen woon ik in LJ. Het is lang niet het hoofdplatform geworden - het is moeilijk om zo'n lange pijn van het platform waar te nemen, dat lange tijd een "thuis" was, maar ik lees het regelmatig.
En dat is de "charme" die ze me daar toewierpen. Ik zal niet zeggen dat dit om de een of andere reden in de aanbevelingen is opgenomen. Ik werd opnieuw getroffen door de mate van haat tegen de Russische gastronomische cultuur en culinaire voorkeuren.
Ik heb lang nagedacht hoe je met zo iemand kunt discussiëren. En toen realiseerde ik me dat de afkeer van Russische culinaire tradities onder zulke mensen nauw verweven is met een slaafse eerbied voor buitenlandse. Europese.
Zulke mensen spreken met eerbied en ambitie over de Europese keuken - ze zeggen, oh, Frankrijk, het land van fijnproevers en ambrozijn. Nou ja, of zoiets.
En wat is de kwaliteitsindicator in het buitenland?
Michelin-ster!
En juist op dat moment kwamen de Michelinsterren naar Moskou om uit te delen. En hoewel de ster aan de instelling wordt gegeven, heeft elke instelling die deze heeft gekregen, als het ware zijn eigen formaat en culinaire focus. Europese keuken, Aziatisch, Russisch ...
En wie kreeg de sterren in Moskou? Aangezien we hier veel "nationale" restaurants hebben - van Georgië tot Frankrijk, van China tot... Noord-Korea.
Van degenen die Russische gerechten aanbieden, zij het als onderdeel van het menu, en in een moderne opstelling - White Rabbit en SAVVA, Beluga en Sakhalin. Ze kregen elk een ster.
Maar Twins Garden - twee. Als je er plotseling over nadenkt, is er een zeer interessante proefset van de auteur "Rusland opnieuw ontdekken".
Als er geen sterren zijn, maar met vermeldingen in de Michelin-sterrengids, dan kun je meteen "Poesjkin" noemen en natuurlijk "Dr. Zjivago". En Zhivago is, weet je, zo'n concentratie van "Russischheid" op het menu dat het je tanden bij elkaar kan brengen. Er is zelfs "Olivier" daar - inderdaad, in de interpretatie van de chef, maar... Die is er!
Waarom heb ik dit allemaal geschreven.
Als een persoon de Russische keuken vervloekt, helemaal niet begrijpt wat het is, niet weet wat het nu is, dan betekent dit dat de persoon de gastronomie helemaal niet begrijpt.
Elke keuken - inclusief Russisch - evolueert. Er verschijnen nieuwe producten (ze worden volledig "van henzelf". Er zijn nieuwe manieren om voedsel te verwarmen, en ze worden ook hun eigen, en dit is normaal. Het is onmogelijk om te leven, gefixeerd op het feit dat Russische gerechten bijvoorbeeld uitsluitend in een Russische oven moeten worden gekookt. Russische ovens zijn al lang een zeldzaamheid, maar wat ze koken in Russische (of, wat je maar wilt, Russische) families, is nog steeds de Russische keuken. En wat ze in Rusland koken, is ook voor het grootste deel de Russische keuken, ook al lijkt het op het eerste gezicht vreemd.
Dit zijn de realiteiten. Of we het leuk vinden of niet.
En als iemand vastzit in het "Olivier" -tijdperk - en het maakt niet uit of hij met hazelhoen of gekookte worst is, dan zijn dit uitsluitend zijn problemen, en niet de hele keuken ...
PS, En wat wil ik nog meer zeggen... Olivier is prachtig. Ieder. Je hoeft het alleen maar lekker te koken.