Weet je nog hoe we tijdens de feestdagen zonder pizza en sushi zaten? Ze leefden tenslotte?! En simpele salades hadden we meer dan genoeg: mimosa, Olivier, vinaigrette, haring onder een bontjas of kaas met knoflook.
Ja, vet en hoog in calorieën. Maar hoe feestelijk! Al was het soms erg moeilijk om aan de juiste ingrediënten te komen voor de toch al legendarische schaal Olivier salade. In bijna elk gezin, voor verjaardagen en nieuwjaarstafels, werden echter een of meerdere klassieke Sovjetsalades bereid en worden nog steeds bereid.
En in onze familie tot op de dag van vandaag, altijd, wanneer meerdere generaties samenkomen, worden deze salades altijd bereid. Waar kunnen we heen zonder hen? Er zijn ook modieuze, moderne salades, ze bestaan naast hun voorgangers en interfereren niet met elkaar aan de feesttafel.
En het is met zulke Sovjetrecepten dat we vandaag nostalgisch zullen zijn. Degenen die zichzelf herinneren, zullen hun geheugen weer opfrissen en het zal nuttig zijn voor de jongere generatie om iets nieuws te leren.
Salade "Haring onder een bontjas"
Favoriete salade van de meeste mannen. Haring was in de Sovjettijd bijna altijd beschikbaar. En de kwaliteit was wederom op peil. Maar je kunt gezouten vis niet alleen eten, dus begonnen gekookte bieten, ingelegde uien, mayonaise en andere ingrediënten eraan toe te voegen.
De geschiedenis heeft de naam van de auteur van dit Sovjetmeesterwerk niet bewaard, maar hij is stevig verankerd in het arsenaal van vele huisvrouwen.
Trouwens, het is beter om gepekelde uien echt te gebruiken - de scherpte gaat goed samen met de zoetheid van bieten en het zoutgehalte van haring.
We bereiden dit wonder als volgt voor:
Snijd de haringfilets in kleine blokjes, verwijder de botten en leg ze in een laag op de bodem van een groot bord. Hak de ui fijn (marineer 10-15 minuten in azijn en suiker) en leg deze erop. Smeer met mayonaise.
Drie aardappelen op een grove rasp, leg een laag, vet in met mayonaise. Dan een laagje wortelen en mayonaise.
Dan zijn er eieren en mayonaise, en helemaal bovenaan - geraspte bieten. Tijdens het eten kunnen de lagen worden gemengd, maar dit is zoals je wilt.
Het blijkt zeer bevredigend te zijn, vooral gezien het feit dat de Sovjet-mayonaise veel dikker en dikker was dan de moderne. En sommige huisvrouwen wisten het zelf te koken. Het is prachtig geworden! Als de eieren vers zijn.
Nu zijn er zoveel grappen over roze mayonaise. Ik zal het geheim van hoe het te maken niet onthullen, wie weet het niet. Je moeders en grootmoeders zijn precies op de hoogte.
Bovenop de legendesalade moet je de gekookte dooier hakken of een fijnmazige mayonaise maken. mmm... wil al!
Mimosa salade"
Zo'n lekkere salade! En ja, deze Sovjetsalade heeft grote veranderingen ondergaan ten opzichte van het originele recept.
Aanvankelijk ging er gekookte vis naar toe, maar over aardappelen werd niet eens gesproken. Maar het caloriegehalte en het volume moesten op de een of andere manier worden verhoogd, dus begonnen de huisvrouwen geraspte gekookte aardappelen aan de salade toe te voegen. Dit verzachtte de smaak, maar verhoogde de voedingswaarde.
Welnu, de vis werd toen over het algemeen vervangen door ingeblikt voedsel. Saury, makreel, sardine - wie houdt van wat en wat is toegankelijker.
Mama bereidt deze salade als volgt:
We openen de pot, gieten de overtollige vloeistof af (niet alles, omdat het nodig is voor sappigheid) en verspreiden het op een breed bord in een laag. Kneed met een vork. Smeer met mayonaise.
Scheid het eiwit van de dooiers, rasp ze, leg ze op de vis en vet ze in met mayonaise.
Dan een laag geraspte wortelen en mayonaise. Dan een laag uien en aardappelen, opnieuw, geraspt. En vet in met mayonaise. Dan kaas en nogmaals mayonaise en bestrooi met geraspte dooiers erover. Je hoeft niet veel mayonaise te schenken, anders wordt het te vettig.
De volgorde van de lagen kan variëren. Maar de bodem is altijd vis, en de bovenkant is kaas en dooiers. Overigens wordt deze salade meestal zonder kaas bereid. Nou, hij is in het algemeen geen amateur.
Abonneer je op Culinaire opmerkingen over alles
Vinaigrette salade
Het originele recept voor vinaigrette staat in kookboeken uit de negentiende eeuw. Alleen was er kalfsvlees, ingelegde appels, pruimen, olijven en eekhoorntjesbrood.
Kortom, het zou moeilijk zijn voor een Sovjet-persoon om het te krijgen, om het zacht uit te drukken.
Het recept werd ook vereenvoudigd, wat resulteerde in een van de meest populaire klassieke Sovjetsalades.
Nu ziet de klassieke vinaigrette er zo uit:
Bieten, aardappelen en wortelen - moeten in blokjes worden gesneden, gemengd in een grote pan, gekruid met aromatische plantaardige olie, gekruid met zout en peper.
Zure zuurkool met ingelegde komkommers past goed bij zoete gekookte bieten. Nou, het komt er natuurlijk voedzaam uit.
Je kunt ook aan de vinaigrette toevoegen: uien of groene uien, peterselie, groene erwten of bonen uit blik, en soms ingelegde champignons, selderij en een appel.
Olivier salade
Deze salade staat al ver af van de klassieke creatie van restaurantchef Lucien Olivier.
En dat is niet verwonderlijk, want aanvankelijk bevatte het recept hazelhoen, verse komkommers, olijven, truffels, kreeftenhalzen en allerlei augurken. En waar is dit allemaal te krijgen? Dus moest ik het vervangen door goedkopere tegenhangers.
In plaats van hazelaarhoenders en rivierkreefthalzen - gekookte worst, in plaats van verse komkommers - gezouten, enzovoort. Ze voegden ook aardappelen toe voor meer verzadiging. En weet je, het pakte best goed uit.
Het is de combinatie van smaak en voedingswaarde die de Olivier-salade tot de belangrijkste vertegenwoordiger van Sovjetsalades en een wenselijk kenmerk van elke vakantie maakte.
Als iemand het plotseling niet vergeet, bereidt hij zich als volgt voor:
Gekookte aardappelen, wortelen en eieren worden in blokjes gesneden en vervolgens gemengd. Hier komt gekookte worst en uien in blokjes. En ook erwten uit blik. Kruid de salade met peper, zout en goede mayonaise. Het is beter om "Provençaalse" te nemen.
Trouwens, nog een afwijking van het klassieke recept: de originele salade was schilferig. Maar in het proces van vereenvoudiging is dit ook veranderd.
Roomkaas en knoflooksalade
De meest eenvoudige, maar zeer voedzame klassieke Sovjetsalade. Hij had eerst niet eens zijn eigen naam. En toen werd hij onder de mensen bekend onder verschillende, soms prachtige namen. Vooral gedenkwaardig was de eekhoornsalade.
Het gerecht werd verre van onmiddellijk populair, maar alleen met de verspreiding van de legendarische kaas "Druzhba".
Desalniettemin bleek er veel vraag naar de salade, zowel als post-oudjaarsontbijt als als aperitief. Vooral geliefd bij de brutale mannen uit mijn jeugd, met wodka.
Nu maken we het van Voronezh-worstkaas. Helaas is "Druzhba" niet meer hetzelfde.
Hoe het te bereiden:
De wrongel (worstkaas) wordt enige tijd in de vriezer bewaard, waarna ze op een grove rasp worden gewreven en vermengd met gehakte knoflook.
We vullen het allemaal met mayonaise, voegen zout en peper toe. Het resulterende mengsel kan zelfs als een snack op brood worden uitgesmeerd. Sommigen maken het met fijngehakte gekookte eieren of wortelen.
Wij hebben deze salade altijd zonder eieren bereid. Alleen kaas, knoflook en mayonaise.
Nu bereid ik zo'n mengsel voor het vullen van rode visrolletjes, tartlets of pitabroodjes. Of je kunt de gerookte vis er gewoon in snijden.
Lekker!
Nou, dat is het hele verhaal over salades uit mijn en jouw Sovjet-verleden.
Het is verrassend dat deze recepten hun relevantie tot op de dag van vandaag niet hebben verloren. En ook al is de mode voor vakantiesalades en snacks nu veel veranderd, verschoven naar verse groenten of zeevruchten, maar klassieke Sovjetsalades zijn nog steeds een onveranderlijk kenmerk van veel vakanties en banketten.
En het zal altijd zo zijn, ongeacht wie en wat niet zou zeggen. Ik wil ze nog steeds. Zelfs met een vreselijk schadelijke mayonaise. Ze zijn ook heerlijk!
__________________________________________________________________________
Dit artikel is van Pulse - >>> mijn kanaal op👉 PULS - kom binnen!
Vond je het artikel leuk?
abonneer op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
Het is niet moeilijk voor je, maar ik ben er blij mee!
Bedankt voor het lezen tot het einde!