In afwachting van de komende feestdagen kopen veel huisvrouwen al mayonaise in emmers. Waarvoor? Rare vraag. Voor salades natuurlijk, want geen van onze Russische tafelsalades is compleet zonder goede mayonaise.
Vandaar de vraag van de redactie aan de lezers: weet jij zelf mayonaise te koken? Helaas heeft niet iedereen dergelijke kennis, maar de producten voor hem hebben de meest gewone nodig, die zich nu in veel koelkasten bevindt.
Er zijn veel recepten voor mayonaise op internet, er zijn basisrecepten en er zijn ook allerlei toevoegingen.
We zullen je niet vervelen met het recept, maar we zullen meteen alle geheimen van de echte en de meest ideale mayonaise onthullen.
Dus laten we gaan.
Geheim nummer 1 - compositie
In mayonaise is het duidelijk, er is geen manier om iets met het oog te doen. Daarom houden we ons strikt aan de samenstelling. En dit is plantaardige olie, eieren, zout, suiker (altijd meer zout), azijn.
En soms citroensap, mosterd en gemalen zwarte peper. De sleutel hier is "soms". Mosterd komt vaker voor in de samenstelling.
Belangrijk!
Je moet het meest verse ei nemen, bij voorkeur een rustiek ei. Van dorpseieren blijkt mayonaise geelachtig te zijn, maar van winkeleieren wordt het romig, bijna wit zelfs.
Alle plantaardige oliën zijn geschikt voor mayonaise - van zonnebloem en olijf tot maïs en zelfs mosterd.
Zout voor 300 ml olie heeft 0,5 theelepel nodig. l., suiker 1 theel. l., maar azijn 1 eetl. ik. Azijn kan worden ingenomen als 6% of 9%. Bij voorkeur appel, druif of wijn.
Geheim nummer 2 - temperatuur
Het maakt niet uit of al het voedsel in de koelkast staat of dat het allemaal op kamertemperatuur is.
De truc om ingrediënten in goddelijke saus te veranderen, is dat ze allemaal op dezelfde temperatuur moeten zijn.
Geheim nummer 3 - gerechten
Klop de mayonaise niet in een kom. Integendeel, je kunt het proberen, maar het zal veel tijd kosten.
Om zelfgemaakte mayonaise te kloppen, heb je een smal glas of pot nodig. Nu is er in elke keuken een blender en daarmee "kloppen" we allemaal alles. Het is zonde om jezelf niet te "schoppen" in heerlijke mayonaise, die je dan gewoon met een lepel kunt eten.
Het meest correcte gerecht is dus een hoge capaciteit, waarin je de blender kunt onderdompelen en de kop er vrij in en uit moet gaan.
Geheim #4 - bestellen
Het ei breekt altijd als eerste! En de dooier moet intact worden gehouden, hij mag niet worden vernietigd, dat wil zeggen, hij mag zich niet verspreiden. Dit is magisch, als je wilt, breek het ei voorzichtig in de voorbereide container en voeg dan pas alle andere ingrediënten toe.
Geheim #5 - zweepslagen
Alles kan hier in één zin passen, maar dat zullen we niet doen. Beter stap voor stap. Zet dus eerst de blenderkop in het glas met het ei en de rest van de ingrediënten, en het moet de dooier bedekken. Precies.
Zet vervolgens de blender aan en houd hem in één positie, boven de dooier, markeer precies 30 seconden. Maak geen bewegingen met het apparaat! Dat wil zeggen, nergens! Niet naar boven, niet naar beneden, niet naar de zijkanten.
Geheim #5 - maak het af
Dit is ook erg belangrijk, omdat velen stoppen bij die 30 seconden en meteen de stekker uit het stopcontact trekken. Maar nogmaals, nee, hier is het noodzakelijk om het correct af te werken, maar niet om de saus te onderbreken.
Nog ongeveer 10-20 seconden nadat de massa al in een luxueus dik mengsel is veranderd, moet het meerdere keren op en neer met een blender worden gedaan, wat zal helpen de olie langs de wanden van het vat te verzamelen.
Alles! Dat zijn alle geheimen.
__________________________________________________________________________________________
🔥Dit artikel is van Pulse en mijn kanaal is het grootste in PULS- kom binnen, het is daar gaaf! ️
Vond je het artikel leuk?
abonneer op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
Het is niet moeilijk voor je, maar ik ben er blij mee!
Bedankt voor het lezen tot het einde!