Hallo vrienden! Vandaag stel ik voor om kippenpastei met sinaasappelolie te koken volgens het recept van een van de chef-koks van mijn vriend van het restaurant. Hij controleert dit recept al meerdere jaren en altijd in de top tien. Als er nieuwe klanten komen bestellen, zet hij ze persoonlijk gratis een klein stukje van zo'n paté met verschillende soorten brood op tafel voor een zuivere smaak. En dat is alles, deze klanten komen in ieder geval weer naar hem toe.
👇 Delicate kippenleverpastei
Kippenleverpastei met sinaasappelboter
In kleine potjes is deze heerlijke kippenpastei meteen klaar. Vul ze vervolgens met boter, dek af met deksels en bewaar voor lange tijd in de koelkast.
BEREIDING VAN PRODUCTEN
Ik heb de films al van de kippenlever verwijderd.
Je moet ook koken gesmolten boter. Als het er niet is, neem dan 175 g boter en smelt het op laag vuur.
Verwijder het witte schuim van de bovenkant en zeef de ghee voorzichtig door kaasdoek of een zeer fijne zeef. Laat het afkoelen.
Ik snipper de sjalotten, als je die niet hebt, neem dan uien.
Ik bak het in boter tot het glazig is.
Ik voeg 120 g portwijn (sherry of Madeira) toe aan de ui en laat deze volledig verdampen.
Als je geen wijn wilt gebruiken, voeg dan verdunde azijn en suiker toe.
Als het vocht is verdampt, zet je het vuur uit en laat je de ui afkoelen.
Doe de lever en de gebakken uien in een blender, alles op kamertemperatuur.
Voeg hier zout en peper aan toe, breek 2 eieren en meng alles.
Dan voeg ik in twee stappen boter toe en krijg ik een homogene vloeibare massa.
Ik verwarm de oven voor op 150°C graden.
Ik giet de leverpastei in vormen en doe ze in een grote kom met heet water.
Ik stuur de paté naar de oven.
Indien gewenst kun je een blanco maken van boter en de schil van twee sinaasappels. Kook de olie een paar minuten samen met de zeste en zet het vuur uit. Dan kan deze sinaasappelolie op de afgewerkte paté worden gegoten.
De patévormen werden 40 minuten in de oven gelaten.
In mallen met water is het oppervlak glad, schimmel zonder water - het oppervlak is gebarsten.
Kippenleverpastei kan zonder water worden gekookt, maar dan moet de temperatuur worden verlaagd tot 120-130 graden.
Nu kun je de sinaasappelolie op de paté doen.
Recept kippenleverpastei:
350 g kippenlever
145 g ghee (175 g boter)
5 g zout
zwarte peper
150 g sjalotten (kan uien zijn)
20 g boter
120 g portwijn (azijn met water)
2 eieren (100 g)
Sinaasappelolie:
40 g boter
Schil van 2 sinaasappels
👇 TWEE INGREDINTEN VLEESPAAT
Dat is alles. Schrijf opmerkingen, like en deel je recepten. Ik wens u smakelijk eten en God zegene u!