Ik ben dezelfde persoon die vele jaren in zalige onwetendheid leefde van het 'enige juiste' recept voor pilaf. Maar op een mooie dag kwam hij naar Zen en ontdekte dat hij, dit enige juiste recept, ergens bestaat.
En daar zijn ze - de grote dragers van de heilige kennis over de juiste pilaf, degenen die komen en elk recept 'banale rijstepap' noemen.
Er zit immers iets in hem, maar het past niet! Echte pilaf is volgens hen immers lam, rijst, wortel en... kruiden. Zelfs een buiging, en dan twijfelen velen.
Ondertussen is er geen "enige echte recept voor pilaf". Evenals het enige echte recept voor borsjt, gebakken aardappelen, koolsoep ...
Je hebt waarschijnlijk het gezegde gehoord (het wordt vaak genoemd) dat er in de moslimwereld net zoveel soorten pilaf zijn als er steden zijn. En wat mij betreft, en meer.
Neem bijvoorbeeld bakhsh - pilaf van Bukharian Joden. Het verschilt van de pilaf die in Buchara buiten hun gemeenschap werd gekookt.
Over het algemeen verschillen pilafs radicaal in de manier waarop ze worden gekookt. Er is een "Oezbeekse" versie (nou ja, aangezien we een afdeling hebben), waarin alle ingrediënten samen worden gekookt, en er is een Azerbeidzjaanse versie, waarbij rijst apart wordt gekookt.
Ik heb pilaf geprobeerd met kip en lam, varkensvlees en rundvlees, zelfs vis en slachtafval. Ja, naar mijn smaak kan pilaf met lam of rundvlees zijn, in het slechtste geval, of met hen. Ik begrijp de smaak van pilaf met kip niet (ik hou niet van deze combinatie) en ik ben geen wilg in pilaf met varkensvlees - het is tenslotte niet in moslimtradities, maar pilaf met vis en zeevruchten lijkt meer op paella voor mij.
Maar! Dit is mijn persoonlijke mening, ik zal die aan niemand opleggen. Als iemand deze gerechten als pilaf beschouwt, dan een goede gezondheid!
Ik heb zoete pilaf geprobeerd met een enorme hoeveelheid gedroogd fruit en noten.
Ik had de kans om Kabul-pilaf te proeven - zoet en pittig.. .
En dit alles was precies pilaf.
Daarom kan ik niet zeggen dat er maar één correct recept voor pilaf is. Evenals de enige juiste manier om het te bereiden. En meer nog, ik geloof niet (excuseer me, in de verklaring dat "alleen een inwoner van het Oosten echte pilaf kan koken").
En jij dan?