Ik heb dat al meer dan een of twee keer geschreven naar onze smaak (ik en mijn familie) - winkelkippen behoren tot de categorie 'voorwaardelijk eetbaar'. Het zijn niet de winkels die hiervoor verantwoordelijk zijn, maar de grote producenten - de technologie van het kweken van pluimvee wordt nu allemaal aangescherpt om het karkas met het grootst mogelijke gewicht in de kortst mogelijke tijd te krijgen.
Daarom kopen we nu halal kippen. Ze verschillen niettemin van fabrieksmonsters-broilers, in de structuur van vlees en aroma - inclusief.
Maar halal producten zijn niet overal verkrijgbaar (een collega uit de regio Yaroslavl herinnert me hier vaak aan, niemand verkoopt zo'n vogel in haar wijk). En daarom vandaag - het resultaat van het werk van het collectieve, om zo te zeggen, reden.
Verschillende trucs waarmee je van een "voorwaardelijk eetbare" vogel een heerlijk gerecht kunt maken. Uit mijn ervaring en die van haar.
Regel één: geen monsters
Overwoekerde vleeskuikens zijn natuurlijk goed in het idee - bak er een en het hele gezin is vol, er zullen ook restjes zijn. Maar de smaak van deze vleeskuikens is zwak aan beide kippenpoten. En hun vet bederft alles (het heeft een smaak die een gerecht kan bederven, en het vet zelf is op de een of andere manier vreemd qua consistentie).
Daarom is het beter om een kip te kiezen die anderhalve kilogram weegt, maximaal - zevenhonderd kilogram.
Regel twee: geen marinade
Dit was vroeger, toen de kippen een gezonde levensstijl leidden (nou ja, of geploegd, eieren leggend, van zonsopgang tot zonsondergang), hun vlees vereiste marinade. Nu doet de kip niets anders dan eten en poepen. Bovendien eet hij helemaal geen wormen en granen, maar een voer dat speciaal is ontworpen voor snelle groei en gewichtstoename. Omdat haar vlees zo zacht is. Zelfs te zacht. Het is onmogelijk om het te koken - alles zal kruipen. En het heeft geen zin om voor het bakken te beitsen.
Regel drie: hygiëne
Het woord "hygiëne" betekent in dit geval niet het wassen van de kip, maar het verwijderen van overtollig - bijvoorbeeld vetreserves rond het technologische gat (waardoor de kip werd gestript). Je moet alles knippen. Er zijn maar weinig liefhebbers van dergelijk vet - zelfs onder degenen die van vet voedsel houden. Simpelweg omdat dit vet niet lekker is. Hij heeft, zoals ik al schreef, vaak een vreemde geur en smaak.
En de vogel is heel goed gebakken als je hem op een rooster zet en er kokend water overheen giet. Alles. Houd het niet in kokend water, maar giet het erover: de huid "zit meteen op het figuur", de kip wordt wit en mooi. Welnu, op de huid wordt alles wat overbodig is onmiddellijk zichtbaar - de overblijfselen van pluisjes, films, enz. Na zo'n douche met kokend water is de korst op de vogel trouwens beter!
Regel vier: droog
Het is het beste om de kip voor het bakken te drogen. Omdat het vocht in de winkelkip overbodig is - voor de vijg, vergeef de niet-literaire uitdrukking, en meer. En dit vocht zal tijdens het bakken actief naar buiten stromen. Je kunt hopen dat dit het sap is dat uit de vogel stroomt, maar te veel ervan verbijstert me altijd. Als je zo'n kip op een bakplaat bakt, dan is hij niet gebakken, hij zonnebaadt van boven en stooft van onder!
Daarom kan de kip vóór het koken op een pot of fles worden geplaatst, of op een speciale pin (ze worden alleen verkocht voor het braden van gevogelte). Plaats op een bord of bakplaat en koel - van 's avonds tot' s morgens, of van 's morgens tot' s avonds. het zou beter zijn voor 24 uur, maar wie kan zoveel weerstaan? Het is zelfs psychologisch moeilijk - meteen beginnen de gedachten te knagen dat de kip winderig is, zo'n goed product is verslechterd!
Welnu, na het drogen is het al mogelijk om kruiden te smeren met een druppel olie (een uur voor het bakken) en de vogel vast te binden (of niet stropdas om meer gebakken huid te krijgen), en vet in met honing en sojasaus om het rooskleurig te maken ja smakelijk).
Ik zal nog eens schrijven: al deze dansen met tamboerijnen zijn voor vleeskuikens. Het is mogelijk om op deze manier een vrije grazende boer voor te bereiden, maar er is geen speciaal gevoel - het is gewoon, beitsen is beter en het is niet nodig om de slachtkip te drogen - het heeft meestal geen overtollig vocht Het heeft.