Het is 100 keer lekkerder dan ham uit de winkel. Een eenvoudig maar heerlijk recept voor zelfgemaakte kippenham.
***************************
Recept:
kipfilet - 1kg
tafelzout -10g
nitrietzout -5 g
knoflook -1 tl
zwarte peper - naar smaak
polyamide behuizing (kaliber 60 mm) - 80 cm
KOOK METHODE
Voor dergelijke doeleinden koop ik de hele kip, je kunt de dijen en borst apart kopen, allemaal naar eigen goeddunken.
Scheid de filet, borst, van de dijen van de kip. Ik schil er de schil niet mee, de ham blijkt sappiger te zijn, je kunt alles naar eigen inzicht verwijderen.
Snijd de filet in stukjes.
Doe het in een kom.
We meten het benodigde zout voor 1 kg vlees 15 gram zout, waarvan 1/3 nitrietzout. Ik heb nitrietzout nodig zodat de afgewerkte ham precies de echte smaak van ham heeft.
En dus doe ik 1 kg vlees, 10 gram keukenzout en 5 gram nitrietzout. Ik meng alles goed met mijn handen zodat het zout goed verdeeld wordt. Ik sluit het van begin tot eind en bedek het met een film, of je kunt het gewoon in een zak doen en het 3 dagen in de koelkast bewaren.
De temperatuur moet tussen de 0 en 5 graden zijn.
Na drie dagen halen we het uit de koelkast, mengen en voegen kruiden toe, ik voeg alleen gedroogde knoflook toe 1 theelepel. voor 1 kg vlees en zwarte peper en meng alles goed.
Nu hebben we een polyamide omhulsel nodig voor een worst, ik heb een kaliber van 60 mm.
We snijden de gewenste lengte af, binden de rand, proberen het brood strak te vullen zodat er geen lucht is, we binden het. Ik krijg 3 van deze kleine broden.
We nemen de multicooker-kom, plaatsen de broden en vullen deze met water.
We installeren de kom in de multicooker, sluiten het deksel. We selecteren de multi-cook-modus en zetten deze aan, nu met behulp van de Master Chef Light-functie stellen we de temperatuur in 50 graden, tijd 3 uur, na 3 uur moet je de temperatuur toevoegen aan 80 graden en nog eens 1,5 koken uur.
Hierdoor moet je de ham 3 uur garen op 50 graden en 1,5 uur op 80 graden.
Nu halen we de broden eruit, laten ze afkoelen tot kamertemperatuur en zetten ze in de koelkast tot ze volledig zijn afgekoeld.
Nu halen we het uit de schaal en snijden het.
Hier is het zo mooi dat het in de context, de geur en smaak als een echte ham blijkt te zijn (je kunt de video hieronder bekijken)
Zoals ik al zei, het duurde ongeveer 15 minuten voor uw tijd, de multicooker deed de rest voor u.
Je kunt de details en kookdetails zien in mijn korte video hieronder:
Ik raad aan om te kijken hoe ik worst in de oven kook
en zo kook ik leverworst