Ingrediënten: Zandbasis, bloem, koude boter, suiker, ei, Room, dooier, suiker, sap (sap van 3 citroenen + water), of sinaasappelsap, Zest van 1 citroen, zetmeel, boter, limoncello (optioneel), Merengue, eiwit, suiker, zout, Instrument, Garde, Vorm 20 × 20 cm, Mixer, Combineren of blender met messen, Bakkerij papier
Kook methode:
Meng in een keukenmachine met messen bloem, suiker en koude boter tot ze verkruimeld zijn. Voeg het ei toe, roer tot er een deegklomp ontstaat.
Rol het deeg uit, doe het in een vorm. Maak gaatjes met een vork. Koel gedurende 30 minuten.
Bak op 180⁰, 20 minuten, onder de druk van erwten of bonen of zout, op bakpapier op het deeg gelegd.
Room: klop de dooiers en suiker met een garde, voeg sap, rasp, zetmeel toe, meng. Zet op laag vuur en kook, onder voortdurend roeren, tot het ingedikt is. Haal van het vuur, voeg olie toe. Roer tot een gladde massa, voeg limoncello toe. Mengen.
Leg de warme room op de afgekoelde bodem.
Meringue: Klop de eiwitten met suiker en zout tot pieken.
Leg de meringue op de room. Stuur naar de oven op 200 ° C gedurende 10 minuten.
Koel af voor het serveren.