Stollen is een traditionele wintertraktatie die meestal met Kerstmis in Duitsland wordt bereid. Het betekent voor de Duitsers evenveel als voor ons een paastaart. Het uiterlijk van kerstgebak uit Dresden is niet zo helder en aantrekkelijk als bijvoorbeeld Neurenbergse peperkoek of Engelse muffins. Het draait allemaal om zijn heilige betekenis. De eenvoudige vorm en het ingetogen ontwerp van het traditionele brood wordt beschouwd als de personificatie van de pasgeboren Jezus Christus, gewikkeld in een doek. #Nieuwjaar
Ingrediënten: bloem, suiker, boter (100 gr voor deeg en 50 gr voor gieten), vanilline, melk, zout, Gist, Lichte rozijnen, Donkere rozijnen, Amandelen, Hazelnoten, Gedroogde abrikozen, Gekonfijte vruchten, Cognac, Poedersuiker, Halve schil Citroen
Kook methode:
Laten we beginnen met de voorbereiding: giet de rozijnen en gekonfijte vruchten met cognac en laat ze roeren, het is het beste om dit zelfs 's avonds te doen, laat het de hele nacht brouwen.
Vul de amandelen met kokend water gedurende 3 minuten, spoel ze af met koud water en schil ze, droog ze in een pan en snij ze niet heel fijn.
Verwarm de melk tot hij warm is, voeg suiker toe en roer zodat de suiker oplost, verdun de gist en voeg een glas bloem toe om goed te mengen. Dek af met een handdoek en laat 30 minuten staan.
Voeg vervolgens zachte boter, vanilline, zout en citroenrasp toe aan het deeg.
Voeg bloem toe en kneed het deeg. je hebt misschien wat meer bloem nodig, deze keer kostte het me 1/2 eetlepel meer. Goed kneden. Het deeg moet zacht zijn, maar niet plakkerig aan je handen.
Dek af met een handdoek en stuur het 1 uur naar een warme plaats. Daarna kneden we en laten we het opnieuw 40-50 minuten opstijven. Dit is het soort deeg dat we zouden moeten krijgen, zacht en luchtig.
Bestrooi het werkblad licht met bloem, verdeel het deeg en rol het als het ware met je handen tot een vierkant, leg de geweekte rozijnen en gekonfijte vruchten erop, samen met cognac en noten.
Nu beginnen we ons deeg goed te kneden, nou, wees niet bang als het eerst nat is en blijf aan je handen, met elke seconde kneden zul je zien hoe het deeg gehoorzaam wordt en homogeen.
Met onze handen strekken we het uit tot een voorwaardelijk vierkant en verdelen het in drie delen met de rand van de handpalm.
Vouw langs de scheidslijn en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. We laten het 30 minuten afgedekt met iets lichts staan, en deze keer verwarmen we de oven voor op 180 C.
We sturen om te bakken tot ze goudbruin zijn (ongeveer 30 minuten), bedek dan met folie en bak nog 1 uur.
Van de folie maken we een vorm waarin onze stol zal rijpen, en doen daar de adits, vet het in met gesmolten boter (50 g) en bestrooi het met veel poedersuiker.
We wikkelen de folie stevig in en wikkelen hem dan in iets warms, ik heb een handdoek. We stoppen het in een zak en sturen het naar een koele plaats, maar niet naar de koelkast, in de koelkast kan dat al verzetten de volgende dag als het afgekoeld is en minimaal 2 weken niet in de verpakking kijken, maximaal -4 weken.
En nadat we eindelijk op Kerstmis hebben gewacht, halen we het eruit, snijden het en genieten... eerst van het aroma en dan van de smaak.