Onlangs schreef ik over hoeveel het kost om aan moderne kip te sleutelen om er iets waardigs van te maken.
Kip is nu, vaker wel dan niet, een echte uitdaging voor de thuiskok. Het is zeer zeldzaam om een vogel te vinden die is grootgebracht in "ongecultiveerde omstandigheden", pikkend naar wormen en granen, op het gras loopt en daarom op getextureerd, ruw vlees en weinig vet loopt.
Nu is het vlees van kippen zacht, kruipend van het koken, bijna geen textuur, en er zijn nogal wat vette "continenten". Het enige slechte is dat hun vet hard is en vaak een vreemd, niet inherent aan kip, aroma heeft.
Hierdoor is het plukken van kippenkruiden hoofdpijn. In combinatie met dille geeft dit vet bijvoorbeeld een onaangename stank bij het koken. Over het algemeen is het redelijk voor hem om heldere, verzadigde kruiden te gebruiken - maar dat kan niet! Het is onmogelijk, omdat het vlees erg zacht is, gemakkelijk vreemde smaken en aroma's opneemt, en door rozemarijn toe te voegen, voelt u misschien niet de smaak van kip (die al geminimaliseerd is).
En sommigen maakten hier bezwaar tegen - ze zeggen, het is niet waar, ze zeggen, nu onze kippen gewoon het niveau van "geïmporteerde" hebben bereikt - ze werden zacht en mals, maar waren blauw en taai.
Eh, nee, heren...
Onze kippen zijn, net als geïmporteerde kippen, gemuteerd. Nou ja, of geëvolueerd onder de wijze wetenschappelijke leiding van de mens. Nu blijkt dat de vleeskuikens in 48 dagen zijn verkoopbare gewicht bereikt (verre van klein), en eerder - dergelijke rassen blijven bestaan, ze zijn in het buitenland bijvoorbeeld "langzaam groeiend" genoemd in 81 dag.
Tegelijkertijd zet het lichaam van "nieuwe" kippen - moderne slachtkuikens - voer efficiënter om in spieren en vet dan het lichaam van "vorige generaties" kippen, zodat Voor het kweken van 1 pond vlees op deze kip is 7 procent minder voer nodig (van WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN SNELLER EN LANGZAAM GROEIEN KIP? bij foodservice.chickencheck).
Trouwens, hier is een vergelijking op gewicht door de jaren heen. Geen Russische foto, maar over het algemeen weerspiegelt het wereldtrends - het kuiken moet snel en veel groeien.
En iets zegt me - wanneer het metabolisme en de belangrijkste indicatoren van het lichaam veranderen, om dergelijke resultaten te produceren, heeft dit ook invloed op de smaak. En heel, heel sterk.
Ik (en vele anderen) merk het tenminste.