# nieuwjaar Ik deel een recept voor de meest delicate cakes "Vogelmelk". Het gebak bestaat uit twee zachte biscuitlagen en een luchtige soufflé die smelt in je mond. De bovenkant van de taarten is bedekt met chocoladeglazuur en versierd met "sterren" van room op gecondenseerde melk. Het is niet moeilijk om dergelijke cakes te bereiden, het belangrijkste is om enkele nuances te kennen.
Ingrediënten: Voor biscuit:, eieren, suiker, bloem, zetmeel, vanillesuiker (of 1 g vanilline, of 1 theel. lepel vanille-essence), Voor soufflé:, suiker, eieren, melk, gelatine, water om te weken gelatine, boter, vanillesuiker (of 1 g vanilline, of 1 theel. lepel vanille-extract), bloem, Voor het weken van de taarten:, water, suiker, cognac, rum of likeur, Voor glazuur:, suiker, zure room, cacaopoeder, boter, gelatine, water
Kook methode:
Voor de taarten bakte ik een klassieke vanillebiscuit. Hoe ik dit doe, vertelde ik in het vorige recept. Zie de link:
Sponge cake bracht de nacht door in de koelkast. Ik sneed de randen van het koekje aan alle kanten en snij het in de lengte in twee cakes. Het koekje was heel goed gesneden, brokkelde bijna niet af.
Van tevoren moeten we een formulier voorbereiden voor het samenstellen van de cake, die we vervolgens in cakes snijden. We selecteren de vorm in overeenstemming met de grootte van de taarten en bedenken hoe we de taart vervolgens uit deze vorm gaan halen. Dat deed ik. De bakplaat was aan de binnenkant bedekt met dikke folie, langs de randen plaatste ik de zijkanten van de vereiste hoogte gemaakt van dicht cellofaan (ik sneed de omslag voor het schoolboek in reepjes van de vereiste grootte). De randen van de stroken zijn verbonden. Alles is klaar! Leg meteen de onderste cake in de vorm.
Voor de suikersiroop, waarmee we de cakes zullen verzadigen, voeg je suiker toe aan het water, roer en breng aan de kook. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en voeg desgewenst 1 eetlepel likeur of cognac toe.
Laten we nu beginnen met het bereiden van de soufflé. Giet gelatine met water, roer en laat zwellen. We verdelen de eieren in dooiers en eiwitten. Zorg er bij het scheiden voor dat er geen enkele gram dooier in het eiwit komt, omdat de aanwezigheid van vet in het eiwit het opkloppen erg moeilijk maakt of het eiwit gewoon niet wil kloppen. We zetten de eiwitten voorlopig in de koelkast.
Klop in een kleine steelpan de dooiers met een glas suiker tot ze luchtig wit zijn. Giet bloem (een volle eetlepel, met een glijbaan), meng. Giet melk (elke temperatuur, maar niet heet), meng. We plaatsen de pan in een waterbad en koken onder voortdurend roeren de room tot er bubbels verschijnen, maar kook niet.
Maar ik heb niet het geduld om de room in een waterbad op te warmen en zet de pan op laag vuur. gasfornuis en, geen stap verwijderd van deze pan, constant roerend met een siliconen spatel, kook ik Room. Het is belangrijk dat de room niet aan de bodem van de pan gaat plakken, anders verbrandt hij. De crème begint geleidelijk in te dikken. Zodra er kleine belletjes verschijnen (een teken dat het koken binnenkort begint), haal je de pan van het vuur.
We hebben een vla gemaakt. De hete massa vla moet nu worden afgekoeld. Je kunt het snel afkoelen in een kom met koud water, af en toe roeren zodat er geen film bovenop komt.
Doe de zachte boter (deze moet twee uur voor aanvang van de bereiding van de room uit de koelkast worden gehaald) in een bakje iets meer dan voor de custard en klop met een mixer tot hij wit is. Giet vanillesuiker bij de boter en klop tot een lichte, luchtige massa. Voeg vervolgens de custard in kleine porties toe aan het oliemengsel. We voegen letterlijk een eetlepel (!), elke keer dat de room goed wordt geponst met een mixer.
Het is belangrijk dat de custardbasis en boter op dezelfde temperatuur zijn, dan zal de room goed kloppen en niet exfoliëren. We hebben een botercrème gemaakt.
Volgende fase. Los de gezwollen gelatine op een voor u geschikte manier op (in een waterbad, op een fornuis of in een magnetron).
Laten we nu verder gaan met eiwitten. Eiwit moet in een container van 3-4 liter worden gedaan. De schalen en mixerbladen moeten ontvet en vrij van vocht zijn. Klop met een glas suiker en giet het geleidelijk in de eiwitten. Klop tot stevige pieken. Giet de afgekoelde gelatine erbij, roer met een mixer op lage snelheid. De eiwitcrème is klaar.
En als laatste - we combineren eiwit en botercrème. Voeg de botercrème in delen toe aan de eiwitcrème, telkens kloppend tot een gladde massa. De roomsoufflé is klaar. Het blijkt dat het absoluut buitengewoon is: luchtig, delicaat, verbluffende zijdeachtige textuur! En je krijgt er veel van!
We verzamelen de cake, die we vervolgens in cakes snijden. Week de onderste cake licht in de voorbereide suikersiroop met toevoeging van cognac of rum. Je kunt gewoon siroop zonder toevoegingen. We verspreiden de roomsoufflé, egaliseren hem. Week de tweede cake met siroop en bedek de room ermee. Druk lichtjes. We zetten het in de koelkast tot de crème 3-4 uur hard wordt.
Nadat de room in de cake hard is geworden, halen we de cake uit de koelkast en bedekken deze met chocoladesuikerglazuur. We moeten afdekken met een glazuur dat goed hecht aan de cake en goed snijdt. Dit is een chocoladecoating waaraan gelatine is toegevoegd. Het glazuur is zacht en blijft lang glanzend. Het recept voor zo'n glazuur staat in mijn profiel. Link hieronder. Giet het glazuur op de cake, strijk het glad. We zetten de cake in de koelkast totdat het glazuur hard wordt.
Om een ​​cake in cakes te snijden, moet je de cake meten en in het vereiste aantal stukken verdelen. Voor het gemak heb ik "bakens" van tandenstokers gedaan en de cake in stukjes gesneden met een nylondraad. Hiervoor had ik natuurlijk nog een paar handen nodig.
Scheid de resulterende stukken van elkaar, leg uit en decoreer zoals je wilt. Ik maakte wat room van boter en gecondenseerde melk, deed het in een spuitzak, plantte kleine "sterren" rond de randen en verspreidde suikersneeuwvlokken in het midden.
Een delicate soufflé, een laagje pure chocoladeglazuur en heel dunne laagjes biscuit zijn een welkome traktatie voor zowel kinderen als volwassenen. Iedereen die zelfs maar een klein stukje Bird's Milk cake heeft geproefd, is verrukt van dit weelderige dessert.
Zoals ik al zei, er is veel souffléroom! Ik was bang om alle room in de vorm te doen, omdat de zijkanten die ik voor de cake maakte onbetrouwbaar waren. Ik heb nog wat van de crème. Hier is hij, in kommen. Deze lekkernij werd als eerste gegeten!
Eet smakelijk! Verwen uzelf en uw dierbaren met een heerlijk en mooi dessert!