Natuurlijk wordt varkensvlees gebakken, niet helemaal met wijn, maar gemarineerd met een beetje wijn en met veel kruiden, waardoor het vlees zacht, aromatisch en erg smakelijk wordt. Dit gerecht kan zo heet worden geserveerd. Dus ook als koud voorgerecht, bijvoorbeeld afsnijden op een broodje. #Nieuwjaar
Ingrediënten: Varkensvleespulp (bij voorkeur de nek), Zwarte peper, pimentgemalen, cayennepeper, zout, zwarte peper en cayennepeper naar smaak, of neem die kruiden die je lekker vindt of het meest geschikt voor varkensvlees, maar je moet niet teveel kruiden gebruiken, droge rozemarijn, droge knoflook, korrelige mosterd, Russische mosterd, olijfolie, rode wijn droog
Kook methode:
Spoel een stuk varkensvlees af. Droog en snijd het overtollige eventueel af (huid, aderen, overtollig vet).
Bestrooi met zout en kruiden, besprenkel met olie en wijn en wrijf het hele stuk vlees goed in. Leg vervolgens beide soorten mosterd op het vlees en vet met een lepel of kwast ook een stuk vlees rondom in.
Bind vervolgens, met een draad in drieën gevouwen, een stuk op verschillende plaatsen om het een nette vorm te geven. In deze vorm laat je het vlees een uur in een bord op tafel staan.
Draai het stuk regelmatig om, als de kamer niet heet is, kun je het vlees en iets langer op kamertemperatuur houden. Draai vervolgens vast met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast (8-13 uur).
Verwarm de oven voor op 180-190 gr. En haal het vlees uit de koelkast. Leg een stuk varkensvlees in een ovenschaal en plaats het 1 -1,5 uur in de oven op 180 graden. Ik heb blijkbaar een stuk aan één kant met een klein laagje vet - ik heb het expres gelaten en deze kant naar boven gelegd om te bakken.
Na een uur kan het vlees worden bekeken en gecontroleerd op gereedheid. Als het taai is of als er roze sap is, bak het dan opnieuw. Als het aan de bovenkant verbrandt, dek het dan af met folie.
Kook je met een thermometer, dan moet je je richten op een temperatuur van 68-70 gram. Maar ik heb dorpsvarkensvlees dat iets langer duurt om te koken, dus ik kookte vrij lang en ongeveer tot een temperatuur van 80 gram.
We halen het afgewerkte vlees uit de oven. Laat iets afkoelen, snijd in dunne plakjes en serveer. Je kunt een soort heerlijke saus maken voor dergelijk varkensvlees, het zal nog lekkerder zijn. Eet smakelijk!