Iemand heeft het over wat, en vandaag heb ik het weer over kippen. Want letterlijk op zondag kwam ik schoonheden tegen die imposant op de marktbalie lagen. Mollig, rooskleurig, richtten ze hun benen op me met kanonslopen en smeekten me:
-Koop me! Bak mij!
Van een afstand was het waar.
En toen hij naderbij kwam, maar besloot de schoonheden beter te leren kennen, werd het duidelijk: de kippen ruiken naar tante Asya uit de bleekreclame.
In eerste instantie besloot ik - misschien ruiken de toonbank of de geëmailleerde schalen waarin de karkassen zijn gestapeld naar bleekwater. Toch hebben we de chlorering van kippen al heel lang verboden - ofwel sinds 2009, ofwel sinds 2010 (ik weet het niet zeker, ik herinner me vaag dat er veel lawaai was rond dit verbod).
Maar nee. Uit de karkassen kwam een geur van chloor. En dit is... Klein-dun. En er stond wat water in de bakken, zij het in een kleine hoeveelheid, maar het substraat onder de kippen werd nat...
Dat wil zeggen, het is duidelijk dat de kippen nog niet zo lang geleden zijn gespoeld en dat ze natuurlijk niet met puur bleekmiddel gewassen hebben, maar in het water waarmee ze werden gespoeld, was het chloorgehalte duidelijk hoger dan in drinkwater.
Dit is in ons land verboden, ik herhaal het nog maar eens.
Vroeger, ja, ze chloreerden meestal tijdens het koelen van karkassen. Men geloofde dat het salmonella en andere bacteriën doodde.
Toen werd chlorering verboden. Tegelijkertijd werd de invoer van gechloreerde kip uit de Verenigde Staten verboden. In Europa worden kippen trouwens ook niet gechloreerd.
Ondanks het verbod vindt Rospotrebnadzor echter periodiek chloor van de ene fabrikant en vervolgens van een andere.
Maar vaker gebruiken nalatige verkopers van allerlei "boerderijvogels" nog steeds bleekmiddel. Als de kip niet op tijd werd verkocht, en, zoals de beruchte steur in een rassenshow, niet de eerste versheid is - dat wil zeggen, het is nog niet verslechterd, maar "zo ongeveer", of zelfs verdacht begon te ruiken, nog niet verrot, maar al in hints, of de huid voelt "verkeerd" aan, alsof het een beetje slijmerig is, kan het een kaliumpermanganaat of chloorspoeling krijgen, waarna Afspoelen.
Deze techniek zal de "tweede versheid" een tijdje maskeren.
De geur blijft overigens niet altijd over als je geen bleekmiddel gebruikt, maar kaliumpermanganaat, des te meer. Maar na zo'n "bad" zijn de kippen heel, heel nat.
Dus wanneer je een kip op de markt koopt, of nog meer "uit de handen", rechtstreeks van de "fabrikant", of "vermoedelijk de fabrikant", kijk altijd eerst naar de vochtigheid - een fatsoenlijke kip is praktisch droog, de "hygiëneprocedures" werden lang voordat verkoop. En ten tweede mogen er geen toevoegingen zijn van "ziekenhuisreinheid" in de geur.