Hallo vrienden! Mijn naam is Irina en je zit op het IrinaCooking-kanaal. Vanwege de vele verzoeken van mijn abonnees, ben ik vandaag een beroemde en zeer populaire cake aan het bereiden. Esterhazy en ik beschouw dit recept als een van de beste, niet alleen vanwege de smaak.
Als je toch besluit om Esterhazy cake te maken, dan verras je zowel je familie als je gasten 100%. Deze cake is een volledig niet-standaard delicaat en smeltend in je mond, verbazingwekkend smakelijk en harmonieus dessert.
Misschien kan zo'n dessert niet worden toegeschreven aan goedkope zoetigheden, maar eerlijk gezegd ken ik helemaal geen smakelijke en goedkope desserts tegelijkertijd. Het hangt allemaal af van hoeveel je het gaat eten. Ik verdeel de afgewerkte cake in 2 helften en vries er een in. Het verdraagt perfect invriezen en indien nodig haal ik het een dag uit de vriezer en zet het in de koelkast. Dat wil zeggen, je bakt twee cakes tegelijk, dit is erg handig.
Het beroemde glutenvrije recept van Esterhazy cake
Esterhazy cake stap voor stap recept
Eerst maak ik een blanco voor de crème.
✅ GEKOOKTE ROOM
Ik meng de helft van de totale suiker met melk en zet het op een klein vuurtje.
Ik meng de tweede helft van de suiker met 20 g maïszetmeel, voeg hier twee kleine eieren toe en meng zodat er geen klontjes zijn.
Giet een deel van de hete melk bij een mengsel van eieren met zetmeel en suiker en giet alles terug in de pan.
Ik zet de kookpan weer op het vuur en kook, al roerend tot het dik is, op laag vuur. Toen de room begon in te dikken, zette ik de verwarming op een minimum en bracht ik het aan de kook. Meteen na het koken zet ik de verwarming uit.
Giet de room in een koude bak bekleed met huishoudfolie en verdeel het in een dunne laag. Bedek de bovenkant ook met plasticfolie.
Nu moet de crème snel worden afgekoeld, dat wil zeggen, zet hem in de koelkast en geef hem minstens een paar uur om te stabiliseren.
✅ HAZELNOOTBLOEM
Ik maak het meel zelf. Om dit te doen, neem ik 280 g rauwe noten, niet geschild van de schil. Ik maal de noten met pulsen in een blender, het belangrijkste is dat ze geen olie afgeven.
✅ PASTAPRALIJN
Je kunt pralinepasta kopen in de winkel of je kunt het ook thuis maken. Er zijn 140 g noten nodig en ze moeten worden geschild en gebakken (10-12 minuten in de oven op 160 graden).
Op het fornuis verwarm ik een pan met diepe bodem en voeg 60 g suiker toe en smelt het tot het karamel wordt. (Pas op dat de karamel niet verbrandt.)
Klaar karamel onmiddellijk over de noten gieten en laten afkoelen.
Dan moet dit alles worden verpletterd tot een pasta-staat.
✅ BEREIDING VAN DE HUID
Ik bak de taarten op perkament. Ik heb 4 vellen van 30 x 39 cm nodig.
Ik zal drie rechthoekige cakes op elk vel hebben. In totaal zullen er 12 taarten zijn. Ik bak ze in één keer in 6 stukken, in twee gangen.
Klop eiwit tot schuim en voeg geleidelijk 240 g suiker toe. Daarna klop ik alles samen tot een donzige stabiele massa (tot aan de snavels van de vogels).
Ik voeg 280 g notenmeel toe. Meng alles voorzichtig in één keer.
De geschatte hoeveelheid deeg per vel is 200 g.
✅ Ik zet de oven aan 140-145 ° C graden met convectie
(zonder convectie 150-155°C graden).
Verdeel het deeg met een dunne, gelijkmatige laag over het vel. Verdeel het dan in drie gelijke delen.
Snijd het perkamentpapier met het deeg voorzichtig langs deze lijnen in gelijke rechthoeken volgens de toekomstige vorm van de cake.
Om het bakken van de taarten te optimaliseren heb ik verschillende opties uitgeprobeerd en dit is naar mijn mening de meest optimale.
Nu zal ik de 3 stroken deeg overbrengen naar de bakplaat. Ik breng nog 3 stroken over naar een andere bakplaat.
Ik heb beide bakplaten ongeveer 25 minuten in de oven gezet.
Als ik klaar ben, haal ik de taarten er meteen uit, draai het papier om en stapel ze op elkaar.
✅ BEREIDING VAN PRODUCTEN
Klop er 220 g zachte boter door. Ik voeg er praline aan toe.
Zodra alles in de war is, zal ik geleidelijk ingrijpen vla.
✅ DE CAKE MONTEREN
Ik heb de snijplank bedekt met huishoudfolie en zal de cake erop verzamelen. Ik leg 1 laag neer en trek het papier voorzichtig los.
Ik smeer er een laag crème op, ongeveer 60 g. (De cakes kunnen barsten, er zal niets ergs met hen gebeuren.)
Zet de cake, laat hem een beetje plakken en breng dan een laag crème aan. Herhaal deze procedure 12 keer en je krijgt heerlijke taart.
Het blijft om het gaas aan te brengen en het langs de randen te versieren.
✅ DECOR
Ik zal het gaas maken met behulp van spiegel chocolade glazuur.
Ik laat een deel van de taart voor de gasten. Ik besloot het andere deel van de cake in te vriezen. En als het helemaal bevroren is, wikkel ik het in plastic.
INGREDINTEN
Ik wens u smakelijk eten en God zegene u!