Nu ga ik de beugel schudden en inbreuk maken op het heilige. Over Pokhlebkin, onze William, die, zoals je weet, de alfa en omega is van het Russische (en niet alleen) koken. Er is nog steeds een mening (niet bij iedereen natuurlijk) dat als Pokhlebkin iets heeft geschreven, dit de ultieme waarheid is, het zij zo. Niet vatbaar voor beroep. En als je het niet hebt geschreven, zal het niet voor altijd zo zijn!
Hmm... Zonder zijn verdiensten te kleineren, die natuurlijk geweldig zijn, durf ik nog steeds te zeggen: Pokhlebkin deed het heel goed veel om JOUW smaak populair te maken, en niet "hoge gastronomie", indien mogelijk druk jezelf uit.
En een van de gerespecteerde lezers bracht me op dit idee, die zei dat we geen knoflook in vis gebruiken. In geen enkel recept, in geen enkel kookboek.
Om eerlijk te zijn, heb ik niet echt over dit onderwerp nagedacht. Maar toen herinnerde ik me een langdurige discussie over de compatibiliteit van vis en knoflook, begin jaren 2000, in LiveJournal. En het begon ooit met het feit dat het Pokhlebkin was die, in combinatie met vis, ergens "een analfabete combinatie" werd genoemd (maar hij noemde dergelijke gerechten en gaf recepten.
Ondertussen zijn vis en knoflook een klassieke combinatie, zou je kunnen zeggen.
Matlot bevat altijd knoflook. Brandada - een oorspronkelijk uit de Provence afkomstig visgerecht - met knoflook. Buaybes - met knoflook.
Dit zijn slechts de recepten die ik me uit mijn hoofd herinnerde. Als je records, recepten, publicaties, boeken doorbladert, zullen er heel veel visgerechten met knoflook zijn. Is het mogelijk om ze allemaal te beschouwen - slecht, ongeschikt, analfabeet?
Wat mij betreft - nee.
Er staan veel interessante dingen in de boeken van Pokhlebkin, maar dit interessante is zeker niet onbetwistbaar. Vergelijk bijvoorbeeld het recept in de bron, zojuist genoemd door Pokhlebkin, en zijn eigen versie.
Dit is hetzelfde boek van de Cambodjaanse prinses dat hij noemt.
En dit is een recept dat al is aangepast door Pokhlebkin
Iemand zal zeggen dat Pokhlebkin het recept letterlijk "kauwde" voor degenen die niet bekend zijn met nm, maar er rijzen nog steeds vragen. Waarom wordt gevogeltehuid bijvoorbeeld gebruikt voor bouillon? Het voegt geen smaak toe, alleen vet. Of waarom de garnalenschalen weggooien en de garnalen zelf VOOR de kool leggen, hoewel ze bijna onmiddellijk klaar zijn, en zo lang koken de soep weinig zal geven en de garnalen bederven?
Waarom heb ik dit allemaal geschreven?
En bovendien kan niet worden beweerd dat er één en enige juiste mening is over koken. Er zijn altijd veel opties. En als iemand vis kookt met knoflook - ja voor de gezondheid, moet je niet zeggen dat alleen uien ermee acceptabel zijn, alleen hardcore ...